Формула идеального зеленого салата
Идеальный зеленый салат поражает правильным балансом текстур, ароматов и цветов. Если вы из тех, кто ищет спокойные сочетания, то эта формула салата как раз содержит в себе все сочетания идеального салата.
01 Используйте два (или максимум, три) типа салата
Основным ингредиентом зеленого салата (блюдо) являются листья салата (растение). Но так же, как листья салата сами по себе не делают салат, использование только одного вида листьев салата в салате (надеюсь вы еще не запутались? :3) может быть скучным, а скучный салат – это упущенная возможность.
Салат обычно подают в начале еды, и поэтому он должен пробуждать ваши вкусовые рецепторы и стимулировать аппетит. Он должен быть ярким и энергичным. Одним из способов достижения этого является использование различных сортов листьев салата, чтобы подчеркнуть контрастные ароматы, текстуры и цвета. Хорошее правило для салата состоит в том, чтобы использовать один нежный сорт листьев салата, а другой, например, немного хрустящий. Для этого идеально подойдет римский салат Ромэн, т.к. он универсален: края его листьев нежные, а у основания они плотные и хрустящие. Вторым или третьим ингредиентом для салата может стать руккола, фризе (курчавый листовой салат) или даже свежий шпинат.
02 Нарезка салата
Следующая часть формулы салата – это подготовка зелени. Понятно же, что вы не можете просто накидать листья салата целиком. Ваши листья салата должны быть нарезаны на маленькие кусочки. (Это же относится и к другим ингредиентам в салате). Дело в том, что вам нужно не пилить листья салата ножом, а рубить. Обратите внимание, что ключевое слово «рубить». Некоторые предпочитают разрывать листья салата, а не рубить его. Считают, что если рубить его, то повреждаются клетки листьев салата, что приводит к потемнению. А если рвать его, эти клетки остаются неповрежденными. Это интересная теория, но правда в том, что при разрыве салата повреждается столько же клеток, сколько и при разрезании. Между тем, разрывание с большей вероятностью приведет к потемнению листьев, что вызовет затем увядание. Кроме того, нарезанные листья салата выглядят аккуратнее, и гораздо удобнее получить одинакового размера кусочки, если использовать нож.
03 А что насчет помидоров?
Нарезанные помидоры могут добавить избыток жидкости в салат. Но зеленый салат без помидоров – это как гамбургер без булочки – безрадостная идея. Но какие брать помидоры? Ваши классические тепличные помидоры – прекрасный выбор, но они тяжелые и водянистые, и могут наполнить салат дополнительной жидкостью. Помидоры черри намного лучше. Но не забудьте нарезать их пополам, прежде чем добавить в салат. А то досадно будет получить на вилку целый помидор черри.
Как и не менее досадно пытаться нарезать их пополам тупым ножом. Это как раз подходящий момент, чтобы напомнить вам о важности заботы о ваших кухонных ножах. Тупые ножи использовать не только неудобно, но еще и опасно. Нож с зубчиками – идеальный инструмент для нарезки томатов.
04 Это салат, а не шведский стол!
Вот что еще нужно иметь в виду при приготовлении салата: не становитесь жертвой «синдрома салатного плюшкина», когда вы закидываете в салат слишком много разных ингредиентов. Салат, помидоры, лук, кукуруза, черные бобы, измельченная курица, голубой сыр, яйца вкрутую, орехи, хрустящая лапша – это не салат, это шведский стол. Хороший салат должен восхищать идеальным баланс текстур, ароматов и цветов. Но трудно сбалансировать что-то с 17 отдельными ингредиентами в нем.
Чтобы сохранить его управляемость, помимо салата и помидоров, зеленый салат должен включать один или два дополнительных ингредиента. Нарезанный салатный лук – отличный выбор, поскольку он добавляет цвет, «хруст» и остроту. Вторым ингредиентом может стать нарезанный сладкий перец или измельченная капуста, или измельченная морковь, или нарезанные огурцы. Кроме того, старайтесь сочетать цвета, а также ароматы и текстуры. Поэтому вместо зеленых болгарских перцев попробуйте оранжевые или желтые.
Наконец, вместо того, чтобы рубить салатные овощи на мелкие кусочки, нарежьте их на тонкие полоски. Кубики из овощей неизменно оседают на дно чаши, когда вы бросаете их в салат, но полоски скорее всего останутся равномерно распределенными.
05 Храните салат в прохладе и на открытом воздухе
Важно, чтобы ваш салат оставался хрустящим. Конечно же, «хрустящесть» вашего салат связана со свежестью, и то, как вы храните салат, определяет, как долго он останется хрустящим.
Убедитесь, что вы храните его в холодильнике, в пластиковой корзине или дуршлаге. Листья салата нуждаются в циркуляции воздуха. Запечатывание же их в пластиковые пакеты заставит листья салата быстрее увядать.
Что еще может нагревать ваш салат, так это теплые тарелки. А теплая зелень – это увядающая зелень. Попробуйте перед подачей сначала охладить салатные тарелки. Это просто! Оладите их около 30 минут, и салат и ваши гости будут вам благодарны.
06 Сервировка (и украшение) салата
Не заправляйте салат, пока вы не соберетесь его подавать на стол, иначе он станет мокрым. И не «утопите» салат. Просто слегка увлажните каждый кусочек салата.
Налейте ложку заправки и аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте еще немного и снова перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто. Для достижения наилучших результатов используйте растительное масло, потому что майонезоподобные заправки слишком сильно давят на салат.
И наконец, если вы любитель гренок, добавьте их в самом конце, после того, как салат заправлен и перемешан. Таким образом, гренки окажутся сверху и не отсыреют.
Читайте также: С правильными ингредиентами и техникой вы можете создавать удивительные французские блюда в обычные будничные вечера у себя дома. Французская кухня