/Рождественский фруктовый пирог

Фруктовый пирог с тонким алкогольным ароматом — традиционное рождественское угощение.

Распечатать рецепт
Рождественский фруктовый пирог
Порции
Ингредиенты
  • 225 г сливочное масло несоленое
  • 210 г сахар коричневый
  • 3 шт. яйца большие
  • 3 ст. л. алкоголь коньяк, херес, ром и т. п.
  • 1 шт. апельсин сок и цедра
  • 1 шт. лимон цедра
  • 100 г орехи грецкие, миндаль, пекан, фундук
  • 1 кг сухофрукты и цукаты
  • 260 г мука универсальная
  • 75 г миндаль молотый
  • 1 ч. л. разрыхлитель
  • 1/2 ч. л. соль
Порции
Ингредиенты
  • 225 г сливочное масло несоленое
  • 210 г сахар коричневый
  • 3 шт. яйца большие
  • 3 ст. л. алкоголь коньяк, херес, ром и т. п.
  • 1 шт. апельсин сок и цедра
  • 1 шт. лимон цедра
  • 100 г орехи грецкие, миндаль, пекан, фундук
  • 1 кг сухофрукты и цукаты
  • 260 г мука универсальная
  • 75 г миндаль молотый
  • 1 ч. л. разрыхлитель
  • 1/2 ч. л. соль
Инструкции
  1. Предварительно разогреть духовку до 160° C. Круглую форму для выпечки (d-20 см) со съемным бортиками смазать расплавленным маслом. Застелить нижнюю часть формы пергаментной бумагой. Также застелить стороны полосой пергаментной бумаги, выступающей на 5 см над краем формы.
  2. В отдельной миске смешать вместе просеянную муку, молотый миндаль, соль и разрыхлитель.
  3. В другую большую миску сложить нарезанные сушеные фрукты (абрикосы, инжир, чернослив, изюм, смородина, сушеная клюква, сушеные вишни и т. п.) и засахаренные фрукты (цукаты) вместе с нарезанными орехами и добавить 3-4 ст. л. смеси муки. (Чтобы пирог получился более сочным и ароматным, сухофрукты можно подготовить заранее, замачивая в алкоголе в течение 24 часов.) Теперь все хорошо перемешать, чтобы мука покрыла все фрукты и орехи.
  4. В миске электрического миксера (или с помощью ручного миксера) измельчить сливочное масло. Потом добавить коричневый сахар и взбивать до получения однородной сливочной массы.
  5. В полученную сливочную массу по одному вбить яйца, хорошо перемешивая миксером всю смесь.
  6. Теперь в приготовленную смесь влить алкоголь и апельсиновый сок, добавить тертую апельсиновую цедру и лимонную цедру, нарезанные орехи и все сушеные и засахаренные фрукты. Затем всыпать мучную смесь и перемешать все ингредиенты до получения теста для пирога.
  7. Выложить тесто в подготовленную форму, слегка утрамбовать и разровнять поверхность (при желании украсить верхнюю часть пирога орехами).
  8. Поставить форму с тестом на противень и поместить в духовку. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при 160° C в течение 1 часа. Затем уменьшить температуру печи до 150° C и выпекать еще около 80-90 минут или до готовности. За полчаса до окончания выпечки можно накрыть поверхность пирога бумагой или фольгой (предохраняет сухофрукты от обгорания). Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый пирог удалить из формы и оставить на решетке охлаждаться.
  9. Затем с помощью шампура проделать отверстия на поверхности пирога (наверху и по бокам) и пропитать пирог алкоголем (бренди, хересом, ромом или виски). После этого обернуть пирог полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой. Хранить в прохладном сухом месте.
  10. Пирог может храниться в течение двух-трех недель. Периодически (один или два раза в неделю) его нужно пропитывать алкоголем. Или его можно просто заморозить.