В большую миску поместить яичный желток, чайную ложку дижонской горчицы (или обычной), соль и перец.
Хорошо смешать венчиком все эти ингредиенты, чтобы создать основу майонеза.
Теперь при энергичном взбивании понемногу добавлять масло, используя 1 столовую ложку за раз. Повторять процесс до тех пор, пока не будет использовано все масло.
По желанию в майонез можно добавить щепотку паприки или немного измельченного чеснока.