//Японская кухня

Японская кухня: намного больше, чем просто суши!

Когда дело касается еды, японцы проявляют большую страсть и энтузиазм. Если спросить любого японца о недавней поездке по Японии, то разговор почти всегда затронет обсуждение местных блюд. На самом деле, одним из основных мотиваторов поездок за пределы своего города для многих японцев является еда.

По этой причине многие города в Японии известны в первую очередь особенностями местных продуктов, будь то сладости, рыба, лапша, водоросли, тофу и т. д. Японская страсть к еде такова, что вы можете в любое время суток, включив телевизор, найти шоу, посвященное еде.

Тщательное приготовление и торжественная подача – вот ключевые элементы японской кухни. Для японцев еда — это форма искусства, и даже самые простые блюда зачастую готовят шеф-повара, имеющие многолетний опыт.

Рис в японской кухне

Японская кухня рисВ далекие времена в Японии рис использовался в качестве валюты, и является основным продуктом для японцев вот уже более 2000 лет. В современной японской кухне он по-прежнему сопровождает или образует основу для многих блюд.

Сбор урожая риса очень трудоемкая работа, и японцев учат этому с самого раннего возраста, поэтому рис редко пропадает зря, а остаткам обязательно находится применение.

Помимо суши, популярные блюда включают донбури (рыбу, вареную на медленном огне, мясо или овощи, поданные на рис), онигири (небольшие порции риса, завернутые в высушенные водоросли), каю (рисовая каша), моти (лепешки из толченного риса), чазуке (приготовленный рис с зеленым чаем, который часто подается с лососем или икрой трески) и удон (лапша в бульоне).

Сезонные и местные продукты питания

Япония очень гордится своими четырьмя уникальными сезонами, и каждый сезон знаменует собой начало более вкусных предложений. Это очень заметно в супермаркетах, отелях и гостиницах и ресторанах, где меню часто меняются, для отображения того, что доступно на данный момент и в этом сезоне.

На самом деле существует такое разнообразие продуктов, что для многих японцев затруднительно назвать все бесчисленные разновидности морских водорослей, грибов и рыбы на полках местного магазина.

КайсекиКухня Kaiseki (kaiseki ryori) – это небольшие блюда, содержащие до 12 красиво представленных блюд на пару, вареные или приготовленные на гриле блюда, нарезанную сырой рыбу сашими, темпурой, супом, рисом, соленьями и небольшим десертом. Блюда обычно отражают то, что сейчас доступно и есть в текущем сезоне. Киото – отличное место, чтобы насладиться такой японской кухней.

Благодаря большому разнообразию региональных специализаций (известных в Японии как meibutsu), здесь нет недостатка в ресторанах, посвященных местным блюдам.

Одним из самых известных региональных блюд является окономияки (тип соленых блинов), известных в Хиросиме и Осаке. Ни одна поездка в Хиросиму не будет полноценной без посещения Okonomimura (деревня окономияки), где смотреть, как шеф-повары готовят еду, так же весело, как и наслаждаться этим уникальным деликатесом.

Рыба в японской кухне

Рыба

Следует сказать, что рыба является неотъемлемой частью японской диеты. Когда рыбу едят почти живой (одоригуи – еще танцует), сырой (нама или сашими), жареной (яки) или сильно прожаренной (темпура), кажется, что японцы перепробовали все возможные способы приготовления рыбы.

Огромный выбор предлагаемой рыбы просто ошеломляет. Если вы ее любитель, то поездка на рыбный рынок Цукидзи (крупнейший в мире оптовый рынок рыбы и морепродуктов) является обязательным условием для раннего утреннего завтрака из самых свежих суши в мире. Для тех, кого не прельщает шум рыбного рынка в ранние часы, существует множество суши ресторанов с конвейерными лентами (kaiten zushi) по всей Японии.

Мясо и другие пищевые продукты

Конечно, продукты питания в Японии не ограничиваются лишь рыбой. В Японии есть огромное разнообразие фруктов и овощей, целый ряд блюд из лапши (включая одно блюдо, поданное со льдом!) И одни из лучших кондитерских изделий за пределами Франции (некоторые говорят, что лучшие в мире, но французы с ними не согласятся).

Кобе с его прекрасной сетью кафе – это место для тех, кто любит деликатесы. Говядина Кобе (мраморная говядина) – деликатес, известный во всем мире – делается из коров, выращиваемых по строгой традиции, что обеспечивает прекрасный вкус, тающий во рту. Тем не менее, будьте готовы выложить много деньжат за подлинный стейк из говядины Кобе в хорошем ресторане!

Вегетарианцы

Если пока все звучало слишком зациклено на мясных и рыбных продуктах, не беспокойтесь – в Японии большой выбор и для  вегетарианцев. В Японии более тысячи лет потребление мяса было запрещено, вплоть до 1868 года!

Попробуйте чудесную зару соба (гречневая лапша, поданная холодной с соусом для макания), миску удона (более толстая лапша) в супе из горной растительности, стейк тофу или окономияки. Если вы чувствуете себя авантюристом, то можете попробовать натто – липкую и слегка вонючую смесь из ферментированных соевых бобов. Японцы сравнивают это с мармитом – вы его или любите, или ненавидите.

Питание в Японии

ОкономиякиЕсли говорить о еде в Японии, то речь скорее об опыте, чем о пище. Многие японские рестораны специализируются на одном конкретном типе еды, и существует множество разных стилей, включая знаменитые рестораны kaiten-zushi, приобретающие все большую популярность на западе.

Другие включают рестораны, специализирующиеся на шампурах (кусякики), рамен (лапша в бульоне), темпура (жареная рыба или овощи), барбекю «сделай сам» в корейском стиле (обычно с плитой в столе), терияки ( маринованная говядина / курица / рыба на горячей плите), сукияки (тонкие ломтики говядины, творог, фасоль и овощи, приготовленные в соевом соусе, а затем окунутые в яйцо) и т. д. Список можно продолжить.

Не исключайте и праздничную еду, предлагающую множество интересных яств, включая такояки (небольшие кусочки осьминога, приготовленные в хлебе наподобие пельменей), какигори (бритый лед) и окономияки.

Если вы хотите более общий выбор, то лучшим местом для посещения является izakaya (японский паб), где вы найдете обширный выбор довольно дешевых блюд и напитков. Изакая часто предлагает табеходай или номиходай – по установленной цене вы получаете час или два, и можете есть и пить сколько хотите. Выбор того, что есть, облегчается благодаря хорошо иллюстрированным меню или пластиковым пищевым дисплеям в дверном проеме, которыми могла бы гордиться мадам Тюссо: просто укажите вариант и увидите, что получите.

Японские рестораны

Из страны, которая выжила на рационе в основном из рыбы и овощей чуть более века назад, Япония вышла на сцену, где на данный момент существует множество известных ресторанов быстрого питания. Также стоит посмотреть семейные рестораны японского стиля (famiresu), часто основанные на концепции западных сетей.

В отличие от своих коллег на западе, семейные рестораны в Японии предлагают исключительно хорошую стоимость, вкусную еду и отличный сервис. Некоторые из наиболее известных ресторанов – Gusto, Coco-ichi (специализируются на карри японского стиля) и Joyfull (в основном, на западе Японии). И конечно, в Японии рестораны всегда безупречно чисты.

Читайте также: Каждый хоть раз в жизни готовил картофельное пюре. Ведь кажется, что в этом нет ничего сложного. Но всегда ли оно получается у вас нежным и без комочков? 7 самых больших ошибок при приготовлении картофельного пюре