Турецкая кухня – изысканная смесь восточных традиций

Турецкая кухня, развивавшаяся на протяжении столетий и являющаяся наследницей османской кухни, славится огромным разнообразием аппетитных блюд. Это изысканная смесь среднеземноморской, ближневосточной и балканской кухонь. Поэтому невозможно кратко описать все ее многообразие блюд.

Овощные блюда или зейтин яглы (Zeytin Yağlı)

Долма

В Турции выращивается огромное разнообразие овощей и, конечно же, это отражается на блюдах турецкой кухни. Овощные блюда отличаются одной важной деталью: есть в этом блюде мясо или нет. Если блюдо готовится без какого-либо мяса, то оно называется зейтин яглы – то есть приготовленное с оливковым маслом. Эти овощные блюда в основном подаются холодным. Примеры блюд зейтин яглы:

Долма (Dolma) или сарма (Sarma) – крошечные «голубцы» из виноградных листьев с начинкой из риса, лука и специй, например, мяты, смородины, перца и корицы.

Тазе фасулье (Taze Fasulye) – зеленые бобы, приготовленные с томатами и/или томатной пастой и, конечно же, с луком.

Турецкие блюда с мясом

Карныярык

Так как турки очень любят мясо, в турецкой кухне есть много вкусных мясных блюд. Однако, Турция – мусульманская страна, поэтому никакой свинины на прилавках вы не найдете.

Карныярык (Karnıyarık) – жареные баклажаны, фаршированные мясом, перцем, луком, петрушкой, чесноком и томатной начинкой. Это блюдо, наверное, самое популярное в Турции. Используйте свежие и спелые баклажаны. А мясо не должно быть слишком темным или сухим.

Лахмачун (Lahmacun) – турецкая пицца из тонкого теста, с мелко измельченным мясом, луком и специями. Подается с помидорами, салатом, петрушкой. Большинство турок сгибают его пополам как тако, и так едят. Это блюдо пришло в турецкую кухню из Сирии, а название блюда происходит от арабского «тесто с мясом». Лахмачун это что-то вроде турецкого «фаст-фуда».

Куру фасулье (Kurufasulye) – переводится как «сухая фасоль», и большинство турок с уверенностью скажут, что это их любимое блюдо. Его можно готовить с мясом или без него или даже с высушенными пряными тонкими ломтиками говядины под названием пастрома. Куру фасулье обычно едят с пилавом (просто рис, в идеале рис не должен быть слипшимся, а должен рассыпаться отдельными зернами), подавая каждое блюдо в отдельной тарелке (или на одной тарелке, но не смешивая), а также с разными соленостями – капустой, огурцами.

Знаменитые блюда и шедевры турецкой кухни

Кебаб

Кебаб – это общее название блюд, в которых мясо нанизывается на шампуры и зажаривается на углях. Изначально использовалось мясо ягненка или говядина, но в наши дни это может быть и курица.

Дёнер – или шаурма. По сути, это блюдо из нарезанных кусочков мяса, поджаренного на специальных вертикальных грилях, приправленных салатом, местными травами и специями.

Кюфта – обычно это блюдо называют фрикадельками, но они бывают разных форм и размеров. Кюфта готовится из фарша (часто ягненок или баранина), смешанного с размоченным хлебом, измельченным луком и специями. Наиболее распространенным блюдом является Izgara Köfte, где мясная смесь зажарена на гриле и подается с зеленым перцем, нарезанной петрушкой, сухим красным перцем и рисом или хлебом.

Манты – это превосходное турецкое блюдо содержит два основных ингредиента: тесто и начинку, состоящую из измельченной говядины или баранины, лука, соли и перца.

Что насчет хлеба и супа?

Ишкембе чорбасы

Пита – толстая мягкая лепёшка из дрожжевого теста. Ее можно увидеть и соответственно попробовать в большинстве турецких закусочных. В ресторанах ее подают с запеченным в ней сыром, мясным фаршем, овощами и прочим.

Симит – бублики, посыпанные кунжутом. Продаются в Турции повсюду, в том числе и уличными торговцами.

Турецкие супы (чорбалар) имеют множество разновидностей.

Ишкембе чорбасы – суп из потрохов (овечьих или говяжьих) с добавлением чеснока и уксуса.

Тархана чорбасы — суп из тарханы (тархана — это готовая сухая смесь из высушенных и перемолотых в порошок томатов, зелёного или красного перца, лука, дрожжей и муки). Этот суп является известным национальным турецким первым блюдом. Внутренние ингредиенты сухой тарханы могут варьироваться в различных регионах Турции, однако несомненно это один из самых популярных и всеми любимых супов у жителей Турции.

Какая же Турция без восточных сладостей

Ашуре

В Турции вы найдете огромный выбор традиционных сладостей:

Пахлава – тесто, вымоченное в сиропе, с фисташками или орехами.

Пишмание – клубки из тонких нитей обжаренного в масле теста, иногда с добавлением орехов, кунжута и ванили.

Локум – кубики из сахара или мёда с добавлением крахмала, сушёными фруктами, орехами, фисташками, кокосами.

Пекмез – сироп из загустевшего виноградного сока.

Десерт Ноя (Ашуре) — национальное блюдо всего народа, без него не обходится ни один праздник. Этот десерт можно встретить в меню практически всех ресторанов, и не только в праздник. Ашуре готовится долго и состоит из множества ингредиентов (все злаки предварительно отвариваются в отдельных емкостях, а потом соединяются с орехами и фруктами) и поэтому его делают сразу много. Смесь для ашуре может содержать нут, фасоль, пшеницу, рис, инжир, курагу, изюм, смородину и апельсиновую цедру. А также сахар, крахмал и специи. Готовый десерт напоминает густой в меру сладкий кисель.