Свиную ножку, рульку и говядину замачивать в течение 2-3 часов (предпочтительно всю ночь) в прохладной воде. После этого мясо вымыть и нарезать кусочками.
Поместить мясо в большую кастрюлю и влить 3 л воды (вода должна покрыть мясо на 5-7 см), а затем поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Через 5 минут ложкой собрать пену.
Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума. Затем добавить в бульон 1 очищенный лук, морковь, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца (горошка) и 1 ч. л. соли.
Варить бульон на минимальном огне в течение 4-5 часов, не добавляя воду.
После этого выключить огонь и переложить мясо в миску. Охлажденное мясо отделить от костей и измельчить.
В кастрюлю с овощами добавить измельченный чеснок, перемешать и процедить бульон.
Теперь нужно удалить лишний жир из бульона. Для этого можно использовать салфетку: салфетка поглощает лишний жир (повторить несколько раз). Затем при необходимости в бульон добавить соль и перец по вкусу.
Чтобы подавать желе оригинальным способом, можно использовать небольшие формы (например, формы для сдобы). Поместить один кусочек вареного яйца на дно каждой формы, затем распределить мясо в формы и залить приготовленным бульоном.
Для застывания поместить желе в холодильник на ночь.
Как только желе застынет, осторожно вынуть его из формы и украсить укропом. Чтобы улучшить вкус, рекомендуется подавать блюдо с хреном или горчицей.