Нарезать бекон на тонкие ломтики и обжарить в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне до хрустящей корочки. Затем удалить бекон из кастрюли и отложить в сторону.
В кастрюлю, где жарился бекон, добавить муку и обжаривать в течение 1 минуты.
Затем влить молоко, перемешать и готовить на среднем огне, часто помешивая, около 15 минут.
Промыть картофель, не очищая кожуры, выложить на противень и выпекать в течение 45 минут при 200° С. После запекания кончик ножа должен легко пройти через картофель. Запеченный картофель остудить, вытащить картофельную мякоть из кожуры, добавить в молочную смесь и слегка размять деревянной ложкой.
Добавить приготовленный бекон (оставив немного для украшения супа), 1 чашку тертого сыра и хорошо приправить солью и перцем. Перемешать и готовить до тех пор, пока сыр не расплавится. После этого снять с огня.
Разлить суп в тарелки, украсить сметаной, тертым сыром, оставшимся беконом и нарезанным зеленым луком.
