/Энчиладас с курицей и фасолью

Попробуйте приготовить энчиладас. Это блюдо родом из Мексики, острое, ароматное, ну, и конечно, вкусное!

Распечатать рецепт
Энчиладас с курицей и фасолью
Порции
Ингредиенты
Для тортильяс (6 шт.)
  • 1 ст. мука кукурузная
  • 0.5 ст. мука пшеничная
  • 1/2 ч. л. соль мелкая
  • 1 ст. л. масло растительное
Для соуса энчилада (enchiladas)
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 1 шт. лук маленький, нарезанный
  • 2 зубчика чеснок измельченный
  • 1 ст. л. мука
  • 2 ч. л. чили порошок
  • 120 г томатная паста
  • 500 мл куриный бульон
  • 1/2 ч. л. тмин измельченный
  • 1/2 ч. л. кориандр молотый
  • 1/2 ч. л. орегано
  • 1 ч. л. соль
Для начинки
  • 300 г курица грудка, обжаренная и измельченная
  • 1 шт. перец чили красный, нарезанный
  • 100 г сыр чеддер тертый
  • 180 г соус энчилада
  • 1/2 ст. красная фасоль отваренная
  • кинза свежая, нарезанная
Для гарнира
  • оставшийся соус энчилада
  • 100 г сыр чеддер тертый
  • кинза или петрушка свежие
  • сметана
  • зеленый лук нарезанный
Порции
Ингредиенты
Для тортильяс (6 шт.)
  • 1 ст. мука кукурузная
  • 0.5 ст. мука пшеничная
  • 1/2 ч. л. соль мелкая
  • 1 ст. л. масло растительное
Для соуса энчилада (enchiladas)
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 1 шт. лук маленький, нарезанный
  • 2 зубчика чеснок измельченный
  • 1 ст. л. мука
  • 2 ч. л. чили порошок
  • 120 г томатная паста
  • 500 мл куриный бульон
  • 1/2 ч. л. тмин измельченный
  • 1/2 ч. л. кориандр молотый
  • 1/2 ч. л. орегано
  • 1 ч. л. соль
Для начинки
  • 300 г курица грудка, обжаренная и измельченная
  • 1 шт. перец чили красный, нарезанный
  • 100 г сыр чеддер тертый
  • 180 г соус энчилада
  • 1/2 ст. красная фасоль отваренная
  • кинза свежая, нарезанная
Для гарнира
  • оставшийся соус энчилада
  • 100 г сыр чеддер тертый
  • кинза или петрушка свежие
  • сметана
  • зеленый лук нарезанный
Инструкции
Тортильяс
  1. В большую миску просеять 1 ст. кукурузной муки и 0.5 ст. пшеничной муки. К муке добавить 0.5 ч.л. мелкой соли. Тщательно размешать муку с солью. Налить в стакан 120 мл теплой воды (35-40 градусов), добавить 1 ст.л. растительного масла и взболтать вилкой. Далее вылить жидкость в муку и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и дать постоять 30 мин при комнатной температуре.
  2. Разделить тесто на 6 частей, скатав шарики. Положить шарик теста на кусок полиэтилена и прижать ладонью – разровнять его, чтобы получилась лепешка. Накрыть тесто вторым куском полиэтилена и раскатать тесто с помощью скалки между двух слоев полиэтилена в круглую лепешку диаметром 15 см.
  3. Снять верхний лист полиэтилена, перевернуть лепешку на ладонь и снять нижний лист полиэтилена. Далее лепешку аккуратно положить на раскаленную сухую сковороду.
  4. Выпекать по 1,5-2 мин с каждой стороны. Края лепешки могут чуть завернуться вверх, это нормально. Легкое вздутие также допускается. Тортилья поменяет цвет на густо-желтый и хорошо пропечется. Готовые лепешки сложить в стопку, друг на друга и накрыть салфеткой, для остывания.
Соус энчилада
  1. В кастрюле на среднем огне нагреть 2 ст л. растительного масла. Выложить лук и чеснок и обжаривать около 5 минут до мягкости.
  2. Затем всыпать в кастрюлю муку и, помешивая, обжаривать 1 минуту.
  3. После этого добавить 2 ч. л. порошка чили, 120 г томатной пасты, куриный бульон и специи: орегано, кориандр, тмин и соль. Перемешать, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Отложить и использовать, когда это необходимо.
Начинка
  1. В большую миску выложить тертый сыр, красный перец чили, отваренную красную фасоль и обжаренную, измельченную куриную грудку.
  2. Добавить 180 г соуса энчилада и хорошо все перемешать.
Энчиладас
  1. Разогреть духовку до 180° C. Смазать маслом форму для выпечки. Поместить небольшое количество соуса на дно формы.
  2. Выложить начинку в центр каждой тортильи и свернуть рулетиками.
  3. Поместить рулетики в форму для выпечки швом вниз. Сверху залить оставшимся соусом и посыпать тертым сыром.
  4. Выпекать в духовке в течение 30 минут, пока сыр полностью не расплавится.
  5. Подавать с нарезанной кинзой, зеленым луком и сметаной.