Картофель и морковь очистить, промыть и нарезать кусочками примерно одного размера. Лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Выложить все овощи в глубокую антипригарную сковороду, добавить имбирь, немного черного перца и тушить на сильном огне, перемешивая, в течение примерно 5 минут без добавления жидкости. За это время овощи немного карамелизируются.
Добавить в сковороду бульон, уксус и тофу, снова перемешать.
Довести бульон до кипения, снизить температуру до минимума и варить ингредиенты в течение 30 минут. Бульон должен кипеть в течение всего времени приготовления.
Через полчаса выключить огонь, убрать имбирь и смешать ингредиенты в блендере до состояния пюре.