/Вегетарианские энчиладас

Рекомендуем вам попробовать вегетарианский вариант самой популярной у мексиканцев закуски.

Распечатать рецепт
Вегетарианские энчиладас
Порции
Ингредиенты
  • 6 шт. тортильяс кукурузные лепешки*
Для соуса энчилада
  • 150 г томатная паста
  • 3 ст. л. масло растительное
  • 3 ст. л. мука универсальная
  • 1 1/2 ч. л. чили порошок
  • 1 ч. л. орегано сушеный
  • 1 ч. л. тмин семена, порошок
  • 1 ч. л. сахар
  • 1 ч. л. соль
  • 1/4 ч. л. черный перец молотый
  • 2 ст. вода
Для начинки
  • 1 ст. л. масло растительное
  • 3 ст. шпинат нарезанный
  • 1/2 шт. кукуруза зерна
  • 1/2 ст. грибы нарезанные
  • 1/3 ст. сыр чеддер тертый
  • 1/3 ст. сыр Моцарелла тертый
Для гарнира
  • 1/2 ст. сыр чеддер тертый
  • 1/2 ст. сыр Моцарелла тертый
  • 1 шт. халапеньо мелко нарезанный
Порции
Ингредиенты
  • 6 шт. тортильяс кукурузные лепешки*
Для соуса энчилада
  • 150 г томатная паста
  • 3 ст. л. масло растительное
  • 3 ст. л. мука универсальная
  • 1 1/2 ч. л. чили порошок
  • 1 ч. л. орегано сушеный
  • 1 ч. л. тмин семена, порошок
  • 1 ч. л. сахар
  • 1 ч. л. соль
  • 1/4 ч. л. черный перец молотый
  • 2 ст. вода
Для начинки
  • 1 ст. л. масло растительное
  • 3 ст. шпинат нарезанный
  • 1/2 шт. кукуруза зерна
  • 1/2 ст. грибы нарезанные
  • 1/3 ст. сыр чеддер тертый
  • 1/3 ст. сыр Моцарелла тертый
Для гарнира
  • 1/2 ст. сыр чеддер тертый
  • 1/2 ст. сыр Моцарелла тертый
  • 1 шт. халапеньо мелко нарезанный
Инструкции
Соус энчилада
  1. В большой кастрюле на среднем огне нагреть масло, добавить муку и, перемешивая, обжарить ее в течение 1 минуты до светло-коричневого цвета.
  2. К муке добавить томатное пюре, орегано, соль, сахар, черный перец, красный перец чили и тмин. Смешать, убедившись, что нет комков. Добавить воду и кипятить на среднем огне около 2-3 минут. Соус должен быть заливной консистенции. Готовый соус отставить в сторону.
Начинка
  1. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне, добавить кукурузу, нарезанные грибы и шпинат. Обжаривать, перемешивая, 3-4 минуты.
  2. Убрать с огня и добить около 1/4 ст. соуса энчилада, смешать с обжаренными овощами. Когда растительная смесь остынет до комнатной температуры, добавить сыр и хорошо перемешать. Отложить.
Энчиладос
  1. Тортильи разогреть в микроволновке. На каждую лепешку выложить ¼ ст. начинки, посыпать сыром. Свернуть рулетиком и сложить швом вниз в смазанную форму для запекания. Все рулетики уложить в ряд.
  2. Залить соусом, посыпать сыром. Запекать 30 минут при 170° C.
Примечания для рецепта

*Технологию приготовления лепешек для энчиладос (тортильяс) можно посмотреть на нашем сайте в рецепте «Энчиладас с курицей».

 

2018-05-26T07:21:56+00:00