В миске миксера взбить вместе 1 ст. теплой воды, ⅓ ст. пахты, ½ столовой ложки сметаны, 1 большое яйцо и 1 ч. л. соли. (Тесто можно сделать вручную, но сместителем намного проще.)
Добавить 2 стакана муки и продолжать взбивать, постепенно добавляя остальную муку.
Вымешивать тесто в течение 15 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным, и не должно прилипать к пальцам.
Тонко раскатать тесто на присыпанном мукой столе, вырезать стаканом кружочки.
Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Потом пересыпать их сахаром (или сахарной пудрой) и крахмалом (или мукой). Не оставлять засахаренные ягоды надолго, иначе они пустят сок. Поместить кружочки теста в ладонь липкой стороной вверх. Добавить в центр около 5 штук черники.
Сложить кружок пополам и защепить края. Перенести готовые вареники на разделочную доску, посыпанную мукой.
Когда все вареники будут готовы, опустить их в кипящую, подсоленную воду и варить в течение 2-х минут после всплытия. Затем выложить в дуршлаг.