Выложить в жаростойкую миску 170 г масла, 100 г шоколада и растопить на водяной бане до однородности, периодически помешивая, но не доводя смесь до кипения.
Всыпать в миску 200 г сахара, перемешать с масляно-шоколадной массой, затем убрать с огня и немного остудить. Добавляя в миску по одному яичные желтки, взбить смесь венчиком.
Теперь добавить 1 ч. л. кофейного порошка, 1 ч. л. какао-порошка, ванильный экстракт и тщательно перемешать все ингредиенты.
Всыпать в миску ¾ ст. муки, посолить и замесить тесто для брауни.
Предварительно разогреть духовку до 180 ° C. Подготовить три круглые формы для выпечки, застелив стороны и нижнюю часть пергаментной бумагой. Равномерно распределить тесто в подготовленные формы. Посыпать сверху на каждый слой теста примерно 1 ст. л. нарезанного шоколада.
Выпекать около 18-20 минут, затем вынуть из форм и полностью охладить.
Подготовить слои безе
На противень, застеленный пергаментом, выложить очищенные орехи и обжаривать в течение 10 минут при 160° C. Потереть обжаренные орехи, чтобы удалить как можно больше шелухи и остудить.
В блендере перемолоть ½ стакана обжаренных орехов до мелких крошек.
В небольшой миске смешать перемолотые орехи с половиной сахарной пудры, половиной сахара и ¾ ст. универсальной муки. Миску с получившейся ореховой смесью отставить пока в сторону.
В отдельной миске взбить яичные белки с щепоткой соли. Постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру и сахар, продолжать взбивать до тех пор, пока не образуются жесткие пики (около 7 минут), затем добавить лимонный сок.
В получившееся безе выложить ореховую смесь и осторожно перемешать кондитерской лопаткой.
Готовую смесь поместить в кондитерский мешок с гладким наконечником, и с его помощью выложить на противне, застеленном пергаментом, круги, соответствующие диаметру форм для торта.
Установить температуру духовки 100° C. Выпекать слои безе 1 час 30 минут, после этого полностью остудить.
Приготовить шоколадный ганаш
Поместить 200 г разломанного на кусочки полусладкого шоколада и ¾ ст. взбитых сливок в жаростойкую миску и растопить на водяной бане, не доводя до кипения. Затем тщательно перемешать кондитерской лопаткой, снять с огня и остудить.
Приготовить глазурь-нутелла
Поместить 160 г полусладкого шоколада и 2/3 ст. взбитых сливок в жаростойкую миску и растопить на водяной бане. Накрыть пленкой и охладить в течение 30 минут.
В другую миску выложить 300 г масла комнатной температуры и взбивать миксером в течение 10 минут, до гладкого состояния. Затем добавить неподслащенный, просеянный какао-порошок.
Сверху выложить охлажденную шоколадную смесь и взбивать до однородной массы. Теперь добавить 200 г пасты нутелла, экстракт ванили и смешать все ингредиенты, чтобы получилась глазурь.
Сборка торта
Поместить глазурь и шоколадный ганаш в кондитерские мешки с обычными наконечниками и охладить. На подставку для тортов выложить один слой брауни и намазать на поверхность коржа половину шоколадного ганаша.
Поверх первого коржа уложить слой безе. Нанести на его поверхность немного меньше 1/3 части глазури.
Добавить второй слой брауни, выложить на его поверхность немного меньше 1/3 части глазури и разровнять. На брауни добавить второй слой безе и покрыть его второй половиной шоколадного ганаша.
И, наконец, выложить последний слой брауни, намазать оставшуюся глазурь сверху и по бокам торта. Охладить торт в течение 30 минут.
Тем временем раздробить оставшиеся 1 ½ чашки (225 г) поджаренных орехов и через полчаса украсить ими бока торта. Охлаждать еще 30 минут.
Приготовить шоколадную глазурь
Покрошить 200 г полусладкого шоколада на мелкие кусочки и выложить в жаростойкую миску. Добавить 1/4 ст. сливочного масла, 1/4 ст. сахара, влить 2/3 стакана молока и растопить все ингредиенты на водяной бане, перемешивая, до получения глазури.
Украшение торта
Поставить торт на миску или кастрюлю, помещенную в противень, и облить глазурью сверху и по краям. Охладить торт в течение 4-6 часов.
Украсить трюфелями Ferrero Rocher, измельченными орехами и шоколадной стружкой.