/Тайская жареная паста Nam Prik Pao

Домашняя тайская жареная паста Нам Прик Пао придаёт блюдам насыщенный и пикантный привкус.

Распечатать рецепт
Тайская жареная паста Nam Prik Pao
Keyword Тайская
Порции
Ингредиенты
  • 200 г лук-шалот тонко нарезанный
  • 80 г чеснок нарезанный
  • 60 г креветки сушеные
  • 30 г чили красные, сушеные
  • 2 ст. л. креветочная паста Belacan*
  • 60 г пальмовый сахар
  • 4 ст. л. тамариндовая паста Tamarind Paste**
  • 3 ст. л. рыбный соус
  • 1 ст. арахисовое масло или растительное
Keyword Тайская
Порции
Ингредиенты
  • 200 г лук-шалот тонко нарезанный
  • 80 г чеснок нарезанный
  • 60 г креветки сушеные
  • 30 г чили красные, сушеные
  • 2 ст. л. креветочная паста Belacan*
  • 60 г пальмовый сахар
  • 4 ст. л. тамариндовая паста Tamarind Paste**
  • 3 ст. л. рыбный соус
  • 1 ст. арахисовое масло или растительное
Инструкции
  1. В большой глубокой сковороде разогреть масло (арахисовое или растительное) и на среднем огне обжарить нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Когда чеснок приобретет золотисто-коричневый цвет, убрать его из сковороды и пока отложить в сторону.
  2. Теперь выложить в эту же сковороду мелко нарезанный лук-шалот и тоже обжарить до светло-коричневого цвета. Потом удалить из сковороды и отложить до дальнейшего использования.
  3. Сушеные креветки, пропитанные горячей водой в течение 10 минут, так же обжарить на среднем огне, убрать из сковороды и отложить.
  4. Сушеный перец чили протереть влажной тканью, нарезать на сегменты и обжарить на сухой сковороде (без масла) на среднем огне до темного цвета. Затем выложить из сковороды и остудить.
  5. В кухонном комбайне или в ступке измельчить обжаренные лук и чеснок, креветки и чили до состояния порошка.
  6. Поместить все измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить масло, пальмовый сахар, хорошо перемешать и поставить на огонь. Если паста слишком сухая, добавить еще масла.
  7. Затем добавить тамариндовую пасту, креветочную пасту, рыбный соус и варить на среднем огне, постоянно помешивая, минут 15, пока сахар не растворится и все ингредиенты образуют однородную кашеобразную массу. Если масса получилась жидкой, подержать кастрюлю с пастой на огне еще некоторое время, постоянно помешивая, пока она не приобретет нужную консистенцию.
  8. Остудить и выложить в банки. Масло, собравшееся сверху в банке, сливать не надо. Хранить в закрытой таре в холодильнике.
Примечания для рецепта

*В этом рецепте используется креветочная паста Roasted Shrimp Paste/Belacan. Для приготовления пасты используют мелкие креветки (криль) и морскую соль. Эта паста является основой многих блюд Юго-Восточной Азии.

**Тамариндовая паста – это ароматная приправа азиатского происхождения, которую используют в приготовлении национальных блюд. Эта специя представляет собой густую массу мягкой консистенции, которую готовят из плодов тамаринда.

Заменить 1 ст. л. тамариндовой пасты или тамариндового экстракта в рецептах можно 1,5 ст. л. мангового порошка или 1,5 ст. л. лимонного сока или 1 столовой ложкой Вустерского соуса.

 

2018-05-30T09:01:31+00:00