Промытую редиску нарезать тонкими ломтиками, используя для этого терку-мандолину. Натереть нарезанные ломтики солью и оставить на 10 минут.
Отрезать концы у огурца и, используя нож для чистки овощей, продольно нарезать огурец длинными тонкими полосками. Затем разрезать полоски пополам и пока отложить в сторону.
Покрошить полукольцами красный лук и перемешать с ½ ч. л. соли и 2 ч. л. рисового уксуса.
Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и извлечь мякоть. Выложить мякоть ½ авокадо в миску, добавить лимонный сок и размять вилкой до консистенции пюре.
Кусочки копченого лосося разрезать пополам.
Смешать рисовый уксус, сахар, соль и нагреть в микроволновке (в течение 30 секунд). Затем перемешать до полного растворения ингредиентов.
Добавить полученную смесь в вареный рис и хорошо перемешать.
Для формирования пончиков удобно использовать силиконовую форму. Заполнить три формочки подготовленным рисом наполовину и сделать углубления в центре каждого кольца. В углубления выложить пюре из авокадо, сверху накрыть рисом и утрамбовать.
Остальные три формы заполнить рисом полностью, утрамбовать и дать им постоять несколько минут.
Затем перевернуть форму и осторожно снять ее с рисовых пончиков.
Украсить каждый пончик первого набора (3 штуки) тремя полосками огурца, отрезав избыток. Рядом выложить ломтики тунца и посыпать черными семенами кунжута.
Добавить на пончики ломтики редиса.
Пончики следующего набора (3 штуки) украсить копченым лососем, ростками брокколи и выложить ложку тобико (или красной икры).
Добавить красный лук и белые семена кунжута.
Поместить суши-пончики на квадратный лист нори или периллы. Подавать со смесью соевого соуса и васаби.
Примечания для рецепта
*Васаби – острая японская приправа зеленого цвета, полученная путем сушки и измельчения сочного корня одноименного многолетнего растения.
**Тобико - японское название икры летучей рыбы, которая применяется при приготовлении разнообразных видов суши.