В большой миске взбить яичные белки и соль, пока не образуются жесткие пики. Добавить сахар и продолжать взбивать до полного растворения сахара.
Замесить тесто для торта, аккуратно смешав взбитые яичные белки с миндальной мукой. (Если у вас нет готовой миндальной муки, то просто с помощью кофемолки или мельницы измельчите целый миндаль.)
Нарисовать 2 круга диаметром 20 см на пергаментной бумаге. Распределить миндальное тесто поровну аккуратно и ровно по нарисованным кругам.
Перенести пергамент с тестом на противни.
Предварительно разогреть духовку до 175 ° C. Выпекать оба коржа на двух противнях одновременно. Поместить первый корж на второй уровень снизу, другой корж - на второй ярус сверху печи. Выпекать 10 минут, а затем поменять местами и продолжать выпекать еще 10 минут - так что всего 20 минут.
Готовые коржи вынуть из духовки, перевернуть и аккуратно отделить бумагу от выпечки.
Оставить коржи остывать на решетке.
Приготовить крем для торта
Венчиком взбить яичные желтки и сахар, затем добавить теплые сливки и хорошо перемешать.
Вылить получившуюся смесь в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. После этого полностью остудить.
Переложить содержимое кастрюли в миску, добавить размягченное сливочное масло и 1 ч. л. рома, а затем миксером перемешать все ингредиенты до однородности.
Накрыть получившийся крем пластиковой пленкой и поместить в холодильник, чтобы он немного остыл.
Миндальный торт
На сервировочную тарелку положить первый корж и по его поверхности распределить половину крема.
Сверху выложить второй корж и смазать оставшимся кремом, слегка разровняв поверхность и обмазав торт по бокам.
Украсить поверхность торта обжаренными на сухой сковороде миндальными хлопьями (или измельченным миндалем).
Готовый торт поместить в холодильник на несколько часов или на ночь.