Легкие кремово-пряные булочки заполнены мягкой смесью марципана и подслащенными взбитыми сливками.
| Порции |
шт.
|
Ингредиенты
- 80 г сливочное масло несоленое
- 250 мл молоко
- 25 г дрожжи свежие
- 40 г сахар
- 525 г мука хлебная
- 1 ч. л. соль
- 2 ч. л. кардамон
- 1 ч. л. разрыхлитель
- 2 шт. яйца
- сахарная пудра для украшения
Начинка
- 300 мл сливки
- 2 ст. л. сахарная пудра
- 100 г миндальный марципан тертый
- 125 г сгущенные сливки
Ингредиенты
Начинка
|
|
Инструкции
- В небольшой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Затем добавить молоко и перемешать с маслом.
- Получившуюся масляную смесь перелить в большую миску и немного остудить. После этого добавить в миску 25 г свежих дрожжей (или 12 г сухих), а потом сахар и размешивать до полного растворения.
- Теперь всыпать в миску половину муки, добавить соль, кардамон, разрыхлитель и 1 слегка взбитое яйцо, а затем перемешать все ингредиенты.
- Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто для булочек (стараясь не добавлять слишком много муки, чтобы булочки получились более мягкими).
- Когда тесто сформируется и перестанет быть липким, выложить его на рабочую поверхность, присыпанную мукой и вымешивать вручную 8-10 минут до однородной и эластичной консистенции. (В качестве альтернативы можно месить тесто в течение 5 минут, используя электрический миксер, снабженный крючком для теста.)
- Готовое тесто скатать в шар, поместить в слегка смазанную маслом миску и накрыть чайным полотенцем, затем поставить в теплое место на 1 час или до увеличения размера вдвое.
- Поднявшееся тесто переложить на присыпанный мукой стол и разделить на 12 порций (по 80 г). Каждую порцию сформировать в шар (заготовку для булочки), делая их как можно более круглыми. Поместить заготовки на большой противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Накрыть противень чайным полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут или до почти удвоенного размера.
- Предварительно разогреть духовку до 190 ° C. Смазать булочки оставшимся взбитым яйцом и запекать в течение 10-12 минут до золотистого цвета.
- Запеченные булочки вынуть из духовки и охладить до комнатной температуры.
- Чтобы сделать начинку для булочек, нужно взбить сливки и сахарную пудру, пока не образуются жесткие пики. Получившийся крем поместить в кондитерский мешок, снабженный соплом, и охладить.
- Используя маленький нож, под углом вырезать треугольник сверху каждой булочки и поместить каждый вырезанный кусочек (крышку) рядом с булочкой, чтобы они не перепутались.
- Из каждой булочки извлечь мякоть и поместить в миску.
- Мякоть раскрошить и смешать с тертым марципаном и сгущенными сливками, а затем наполнить этой смесью каждую булочку.
- С помощью кондитерского мешка украсить кремом верх каждой булочки.
- Сверху на крем уложить вырезанные ранее кусочки (крышки) и посыпать сахарной пудрой.
