Шоколадный торт «Gemma»
Порции
10
Время приготовления
1 час.05 мин.
Порции
10
Время приготовления
1 час.05 мин.
Ингредиенты
Для бисквита
  • 250г мукауниверсальная
  • 2ст. сахар
  • 50г какао-порошокнеподслащенный
  • 2ч. л. пищевая сода
  • 1ч. л. разрыхлитель
  • 1ч. л. соль
  • 225г пахтаили молочная сыворотка*
  • 225г кофегорячий, свежесваренный
  • 1/2ст. маслорапсовое или подсолнечное
  • 2шт. яйцабольшие
  • 1ч. л. ванильэкстракт
Масляный крем
  • 340г маслосливочное
  • 680г кондитерский сахарпросеянный**
  • 1/2ч. л. ванильэкстракт
  • 2-3ст. л. молокоили сливки
  • сольпо вкусу
  • 2ч. л. апельсиновый экстрактили цедра 1 апельсина
  • пищевой красительоранжевый
Шоколадный ганаш***
  • 360г сливкижирные
  • 360г шоколадтемный
Инструкции
Бисквит
  1. В большую миску просеять муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Перемешать все ингредиенты.
  2. В другой миске смешать пахту, масло, яйца, ваниль и кофе.
  3. Добавить влажные ингредиенты в сухую смесь и аккуратно замесить тесто.
  4. Предварительно прогреть духовку до 180° C. Также следует заранее подготовить формы для выпечки. Дно форм застелить пергаментной бумагой. Если используются силиконовые формы для выпечки, то этого делать не нужно. Вылить тесто в подготовленные формы.
  5. Отправить формы с тестом приблизительно на 30-35 минут в духовку. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или спичкой. Готовый бисквит вытащить из духовки и оставить в формах на 30 минут, затем вынуть из форм и полностью охладить.
Масляный крем
  1. Слегка подтаявшее масло взбивать миксером на средней скорости в течение 8 минут. Не переставая взбивать масло, добавить просеянный кондитерский сахар. Делать это постепенно, медленно всыпая по 1 ст. ложке.
  2. Затем добавить ваниль, соль и молоко. Продолжать взбивать крем в течение 5 минут на высокой скорости. (Убедитесь, что ваш крем твердый, чтобы держать каждый слой торта.)
  3. Добавить в крем апельсиновый экстракт (или цедру 1 апельсина). Перемешивая, добавить оранжевый пищевой краситель по 1 капле за раз, пока не достигнете желаемого цвета.
  4. Заполнить кремом кондитерский мешок, снабженный круглой надсадкой, и небольшими порциями выдавить крем на поверхность первого слоя торта.
  5. Сверху уложить второй слой бисквита и тоже заполнить его кремом. Накрыть третьим слоем.
Шоколадный ганаш
  1. Горячими сливками залить подготовленный шоколад, дать одну минутку растаять шоколаду и перемешать до получения однородной массы. Так как мы планируем залить ганаш поверх торта, он не должен быть слишком плотным, чтобы часть его стекала по краям торта, а часть удерживалась наверху.
Украшение торта
  1. На последний слой торта налить сверху шоколадный ганаш и пусть он стекает по сторонам торта.
  2. Закончить торт, выложив на вершине масляный крем и украсив кусочками нарезанного шоколада.
  3. Хранить в холодильнике в течение 4 дней.
Примечания для рецепта

*Пахта — это обезжиренные сливки, которые остаются после сбивания сливочного масла. Если нет пахты, ее можно заменить нежирным кефиром, йогуртом или молочной сывороткой.

**Кондитерский сахар — мелкозернистый сахар, который используют для приготовления кондитерских изделий, в том числе, когда требуется изготовить сложные формы и декоративные съедобные покрытия. Кондитерский сахар получают из обычного тростникового или свекловичного путем перемалывания до мелких зерен. Можно заменить сахарной пудрой, но следить, чтобы крем получился твердый.

***Ганаш (фр. ganache) — крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле. Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок — чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура.