*Пахта — это обезжиренные сливки, которые остаются после сбивания сливочного масла. Если нет пахты, ее можно заменить нежирным кефиром, йогуртом или молочной сывороткой.
**Кондитерский сахар — мелкозернистый сахар, который используют для приготовления кондитерских изделий, в том числе, когда требуется изготовить сложные формы и декоративные съедобные покрытия. Кондитерский сахар получают из обычного тростникового или свекловичного путем перемалывания до мелких зерен. Можно заменить сахарной пудрой, но следить, чтобы крем получился твердый.
***Ганаш (фр. ganache) — крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле. Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок — чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура.