Это вкуснейший шоколадный торт, в котором сочетаются два насыщенных вкуса: шоколадный и апельсиновый.
| Время приготовления | 1 час. 05 мин. |
| Порции |
|
- 250 г мука универсальная
- 2 ст. сахар
- 50 г какао-порошок неподслащенный
- 2 ч. л. пищевая сода
- 1 ч. л. разрыхлитель
- 1 ч. л. соль
- 225 г пахта или молочная сыворотка*
- 225 г кофе горячий, свежесваренный
- 1/2 ст. масло рапсовое или подсолнечное
- 2 шт. яйца большие
- 1 ч. л. ваниль экстракт
- 340 г масло сливочное
- 680 г кондитерский сахар просеянный**
- 1/2 ч. л. ваниль экстракт
- 2-3 ст. л. молоко или сливки
- соль по вкусу
- 2 ч. л. апельсиновый экстракт или цедра 1 апельсина
- пищевой краситель оранжевый
- 360 г сливки жирные
- 360 г шоколад темный
Ингредиенты
Для бисквита
Масляный крем
Шоколадный ганаш***
|
|
- В большую миску просеять муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Перемешать все ингредиенты.
- В другой миске смешать пахту, масло, яйца, ваниль и кофе.
- Добавить влажные ингредиенты в сухую смесь и аккуратно замесить тесто.
- Предварительно прогреть духовку до 180° C. Также следует заранее подготовить формы для выпечки. Дно форм застелить пергаментной бумагой. Если используются силиконовые формы для выпечки, то этого делать не нужно. Вылить тесто в подготовленные формы.
- Отправить формы с тестом приблизительно на 30-35 минут в духовку. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или спичкой. Готовый бисквит вытащить из духовки и оставить в формах на 30 минут, затем вынуть из форм и полностью охладить.
- Слегка подтаявшее масло взбивать миксером на средней скорости в течение 8 минут. Не переставая взбивать масло, добавить просеянный кондитерский сахар. Делать это постепенно, медленно всыпая по 1 ст. ложке.
- Затем добавить ваниль, соль и молоко. Продолжать взбивать крем в течение 5 минут на высокой скорости. (Убедитесь, что ваш крем твердый, чтобы держать каждый слой торта.)
- Добавить в крем апельсиновый экстракт (или цедру 1 апельсина). Перемешивая, добавить оранжевый пищевой краситель по 1 капле за раз, пока не достигнете желаемого цвета.
- Заполнить кремом кондитерский мешок, снабженный круглой надсадкой, и небольшими порциями выдавить крем на поверхность первого слоя торта.
- Сверху уложить второй слой бисквита и тоже заполнить его кремом. Накрыть третьим слоем.
- Горячими сливками залить подготовленный шоколад, дать одну минутку растаять шоколаду и перемешать до получения однородной массы. Так как мы планируем залить ганаш поверх торта, он не должен быть слишком плотным, чтобы часть его стекала по краям торта, а часть удерживалась наверху.
- На последний слой торта налить сверху шоколадный ганаш и пусть он стекает по сторонам торта.
- Закончить торт, выложив на вершине масляный крем и украсив кусочками нарезанного шоколада.
- Хранить в холодильнике в течение 4 дней.
*Пахта — это обезжиренные сливки, которые остаются после сбивания сливочного масла. Если нет пахты, ее можно заменить нежирным кефиром, йогуртом или молочной сывороткой.
**Кондитерский сахар - мелкозернистый сахар, который используют для приготовления кондитерских изделий, в том числе, когда требуется изготовить сложные формы и декоративные съедобные покрытия. Кондитерский сахар получают из обычного тростникового или свекловичного путем перемалывания до мелких зерен. Можно заменить сахарной пудрой, но следить, чтобы крем получился твердый.
***Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле. Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок - чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура.