/Салат из лобстера

Это очень красивый и необычный салат. Он по достоинству может украсить любой стол и придаст ему изысканность.

Распечатать рецепт
Салат из лобстера
Порции
Ингредиенты
  • 2 шт. лобстер хвосты по 8 унций
  • 1 ч. л. оливковое масло
  • 3 ст. л. масло сливочное
  • 2 шт. лук-шалот
  • 1/2 ст. грибы нарезанные
  • 60 мл вино сладкий херес
  • 2 ст. л. мука
  • 180 мл рыбный бульон
  • 60 мл сливки жирные
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст. л. эстрагон свежий
  • 2 ст. л. сыр пармезан тертый
Порции
Ингредиенты
  • 2 шт. лобстер хвосты по 8 унций
  • 1 ч. л. оливковое масло
  • 3 ст. л. масло сливочное
  • 2 шт. лук-шалот
  • 1/2 ст. грибы нарезанные
  • 60 мл вино сладкий херес
  • 2 ст. л. мука
  • 180 мл рыбный бульон
  • 60 мл сливки жирные
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст. л. эстрагон свежий
  • 2 ст. л. сыр пармезан тертый
Инструкции
  1. Острым ножом или кухонными ножницами аккуратно разрезать панцирь омара вдоль хвоста.
  2. Слегка расправить панцирь и смазать мясо лобстера оливковым маслом.
  3. Разогреть духовку до 200° С. Выложить хвосты лобстера на подготовленный противень. Поставить противень в середину духовки и обжаривать лобстера в течение 15-20 минут.
  4. Приготовленные хвосты лобстера вынуть из духовки и дать остыть. После этого отрезать оставшуюся часть хвостовой оболочки лобстера. Извлечь приготовленное мясо и сохранить раковины. Нарезать мясо лобстера кусочками и отложить.
  5. Растопить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла, выложить нарезанный кусочками лук-шалот и обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким.
  6. Добавить в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы, и обжаривать, пока они не пустят сок. Потом влить 60 мл сладкого хереса и тушить около 2-х минут, до готовности. (На этом этапе можно охладить смесь и хранить ее в течение 2 дней, до готовности к использованию.)
  7. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, добавить муку и смешать ложкой до получения гладкой пасты. Затем медленно влить 180 мл рыбного бульона, взбивая до появления гладкого соуса.
  8. После этого выложить в кастрюлю грибную смесь и добавить 60 мл сливок. Варить в течение 1 минуты до загустения. Добавить соль, перец и эстрагон.
  9. Присоединить к полученной смеси нарезанное мясо лобстера.
  10. Поместить смесь в раковины, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке пока не расплавится сыр.
  11. Подавать салат в раковинах, посыпав зеленью.