Это очень красивый и необычный салат. Он по достоинству может украсить любой стол и придаст ему изысканность.
| Порции |
|
Ингредиенты
- 2 шт. лобстер хвосты по 8 унций
- 1 ч. л. оливковое масло
- 3 ст. л. масло сливочное
- 2 шт. лук-шалот
- 1/2 ст. грибы нарезанные
- 60 мл вино сладкий херес
- 2 ст. л. мука
- 180 мл рыбный бульон
- 60 мл сливки жирные
- соль и перец по вкусу
- 1 ст. л. эстрагон свежий
- 2 ст. л. сыр пармезан тертый
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Острым ножом или кухонными ножницами аккуратно разрезать панцирь омара вдоль хвоста.
- Слегка расправить панцирь и смазать мясо лобстера оливковым маслом.
- Разогреть духовку до 200° С. Выложить хвосты лобстера на подготовленный противень. Поставить противень в середину духовки и обжаривать лобстера в течение 15-20 минут.
- Приготовленные хвосты лобстера вынуть из духовки и дать остыть. После этого отрезать оставшуюся часть хвостовой оболочки лобстера. Извлечь приготовленное мясо и сохранить раковины. Нарезать мясо лобстера кусочками и отложить.
- Растопить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла, выложить нарезанный кусочками лук-шалот и обжаривать до тех пор, пока он не станет мягким.
- Добавить в кастрюлю нарезанные ломтиками грибы, и обжаривать, пока они не пустят сок. Потом влить 60 мл сладкого хереса и тушить около 2-х минут, до готовности. (На этом этапе можно охладить смесь и хранить ее в течение 2 дней, до готовности к использованию.)
- В большой сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, добавить муку и смешать ложкой до получения гладкой пасты. Затем медленно влить 180 мл рыбного бульона, взбивая до появления гладкого соуса.
- После этого выложить в кастрюлю грибную смесь и добавить 60 мл сливок. Варить в течение 1 минуты до загустения. Добавить соль, перец и эстрагон.
- Присоединить к полученной смеси нарезанное мясо лобстера.
- Поместить смесь в раковины, посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке пока не расплавится сыр.
- Подавать салат в раковинах, посыпав зеленью.
