Вымыть кабачки, отрезать кончики, измельчить на мелкой терке и выложить в миску. К натертым кабачкам добавить ½ ч. л. соли, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы они пустили сок.
Теперь слегка отжать кабачки и добавить к ним 2 яичных желтка, 250 г муки, нарезанный лук, 10 г порошка для выпечки, ½ ч. л. соли и черный перец. Все ингредиенты в миске тщательно перемешать до получения однородной смеси.
В отдельной миске миксером взбить яичные белки со щепоткой соли до консистенции пены.
Добавить взбитые белки в кабачковую смесь и осторожно перемешать.
Выложить кабачковую смесь на противень (30 см х 30 см), застеленный бумагой для выпечки и разровнять поверхность. Выпекать основание для рулета при 180 ° C в течение примерно 30 минут.
Чтобы приготовить начинку для рулета, нужно очистить и промыть грибы, высушить их бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками. Нарезанные грибы обжарить на сковороде с подсолнечным маслом, а затем добавить мелко нарезанный чеснок.
В обжаренные грибы добавить 200 г сливок, перемешать и продолжать готовить около 2 минут, а затем снять сковороду с огня.
Выпеченное основание для рулета убрать из духовки и дать ему остыть в течение примерно 5 минут, потом смазать грибной начинкой и посыпать тертым сыром.
Основание вместе с начинкой свернуть в рулет, положить на шов и дать остыть в течение 30 минут.
Готовый рулет украсить нарезанным укропом и подавать к столу.
