Лук очистить и нарезать ломтиками. Важно, чтобы кусочки лука не были слишком тонкими, иначе лук будет развариваться во время карамелизации и станет слишком мягким до того, как достигнет нужного орехово-коричневого цвета.
Расплавить в кастрюле масло, выложить нарезанный лук и приправить солью, перцем и тимьяном.
Обжаривать лук в течение 15 минут, время от времени помешивая, чтобы он смягчился и карамелизировался. Во время этого процесса ломтики лука должны приобрести слегка коричневый цвет. По желанию к луку можно добавить измельченный чеснок.
Когда лук обжарится, добавить в кастрюлю 1 лавровый лист и ½ ст. сухого (или полусухого) хереса.
Когда вино впитается в поджаренный лук, влить в кастрюлю бульон, перемешать все ингредиенты и, накрыв крышкой, довести суп до кипения.
Закипевший суп разлить в керамические, жаростойкие чаши (миски), помещенные на противень.
Сверху в каждую миску на суп уложить обжаренный кусок хлеба, посыпанный тертым сыром и тимьяном. (Вместо тертого сыра на хлеб можно просто положить несколько тонких ломтиков сыра.)
Поместить противень с мисками в предварительно разогретую духовку, на верхнюю полку, и выпекать, пока сыр не расплавится (время зависит от сыра, иногда нужно всего несколько минут).
Затем осторожно вынуть суп из духовки и можно сразу подавать на стол.