Поместить очищенный картофель в кастрюлю с холодной соленой водой. Довести до кипения и варить до готовности (около 25 минут после закипания).
Пока варится картофель, нарезаем кубиком лук, добавляем измельченный чеснок и обжариваем на масле на медленном огне до золотистого цвета (4-6 минут).
Из вареной картошки делаем пюре. Добавляем в картофельное пюре обжаренный лук и чеснок, сливочный сыр, соль и перец. Перемешиваем все ингредиенты.
Тесто
Смешать просеянную муку с солью. Добавить в муку яйцо, сметану, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты.
Вымесить однородное тесто, накрыть и оставить на 30 мин.
Тесто разделить на 3 части. Раскатать часть теста в пласт (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки.
На середину каждого кружочка положить примерно одну столовую ложку картофельной начинки. Края вареников тщательно защепить. Разложить на полотенце, посыпанном мукой.
В кастрюле вскипятить воду, посолить и выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания.
Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать жареным лучком.