/Паэлья де мариско

Национальное испанское блюдо — аромат моря и солнца! Яркая паэлья никого не оставит равнодушным. А приготовить это блюдо сможет любой!

Распечатать рецепт
Паэлья де мариско
Время приготовления 45 мин
Порции
Ингредиенты
  • 400 г рис для паэльи*
  • 2 шт. итальянский перец зеленый
  • 1/2 шт. болгарский перец красный
  • 3 шт. помидоры
  • 1-2 зубчик чеснок
  • 140 г зеленый горошек
  • 180 мл вино белое
  • 350 г кальмары
  • 200 г мидии
  • 250 г креветки
  • 200 г омары
  • 1 ст. л. паприка порошок
  • шафран или куркума**
  • оливковое масло для жарки
  • соль по вкусу
  • 1 шт. лимон
Время приготовления 45 мин
Порции
Ингредиенты
  • 400 г рис для паэльи*
  • 2 шт. итальянский перец зеленый
  • 1/2 шт. болгарский перец красный
  • 3 шт. помидоры
  • 1-2 зубчик чеснок
  • 140 г зеленый горошек
  • 180 мл вино белое
  • 350 г кальмары
  • 200 г мидии
  • 250 г креветки
  • 200 г омары
  • 1 ст. л. паприка порошок
  • шафран или куркума**
  • оливковое масло для жарки
  • соль по вкусу
  • 1 шт. лимон
Инструкции
  1. Хорошо помыть креветки под струей холодной воды, очистить, удалив головки и сняв панцирь. В кастрюлю налить оливковое масло, выложить кожуру креветок и хорошо обжарить, прижимая вилкой, чтобы она пустила сок.
  2. Когда панцири и головки креветок хорошо обжарятся, наполнить кастрюлю водой, довести до кипения и снять с огня.
  3. Ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить и тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Положить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить, пока они не откроются. Достать из кастрюли и выложить на тарелку. Нераскрывшиеся во время варки раковины выбросить.
  4. Воду из-под мидий перелить в кастрюлю, где варились кожура креветок. Перемешать.
  5. Процедить получившийся бульон через сито.
  6. Промыть красный перец, очистить от семян и разрезать на мелкие полоски. Обжарить на оливковом масле в сковороде, потом вытащить и выложить на тарелку.
  7. В кастрюлю с кипящей водой опустить помидоры. Через 30 секунд вытащить их, снять шкурку и нарезать на кубики.
  8. Промыть зеленый перец, очистить от семян и нарезать на мелкие кусочки. Чеснок почистить и измельчить. В той же сковороде, где жарились красные перцовые полоски, обжарить зеленый перец и чеснок.
  9. Когда перец и чеснок хорошо обжарятся, выложить кубики помидоров. Потом добавить белое вино. Когда вся смесь хорошо протушится, добавить столовую ложку сладкой паприки, хорошо перемешать и готовить еще в течение минуты.
  10. Бланшировать кальмары в кипящей воде 2 мин, потом сразу окунуть их в холодную воду. Почистить кальмары, вынуть изнутри хребет и внутренности. Еще раз промыть и нарезать кольцами. Добавить кольца кальмаров в сковороду с жареным перцем и помидорами и обжаривать в течение нескольких минут.
  11. Затем добавить рис и шафран (разведенный в 1 ст.л. теплой воды). Аккуратно перемешать и влить бульон. Бульона должно быть 800 мл, что в два раза больше риса.
  12. ,Добавить очищенные креветки и горошек, равномерно распределить по сковороде и оставить паэлью кипеть. После того как бульон влили в сковороду, рис перемешивать уже нельзя. Готовить на среднем огне 18-20 минут, затем снизить огонь и готовить еще 8-10 минут. При необходимости добавить еще бульон или горячую воду.
  13. За 3 минуты до готовности риса выложить на его поверхность мидии, немного утопив их в горячем рисе. Через 3 минуты убрать сковороду с огня, накрыть ее фольгой и оставить «отдыхать» 5 минут.
  14. Выложить паэлью на тарелки, украсить мидиями и омарами. Добавить ломтики лимона.
Примечания для рецепта

*Рис для паэльи должен быть особенным, сорт называется «Bomba». Если не сможете купить, то можно заменить пропаренным рисом для плова.

**Вместо шафрана можно использовать куркуму.