/Паэлья де мариско

Паэлья де мариско

Самая популярная паэлья в Испании – паэлья с морепродуктами (paella de mariscos). Аромат моря и солнца. Яркая паэлья никого не оставит равнодушным. А приготовить это блюдо сможет любой!

Распечатать рецепт
Паэлья де мариско
Время приготовления 45 мин
Порции
Ингредиенты
Время приготовления 45 мин
Порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Хорошо помыть креветки под струей холодной воды, очистить, удалив головки и сняв панцирь. В кастрюлю налить оливковое масло, выложить кожуру креветок и хорошо обжарить, прижимая вилкой, чтобы она пустила сок.
  2. Когда панцири и головки креветок хорошо обжарятся, наполнить кастрюлю водой, довести до кипения и снять с огня.
  3. Ракушки мидий необходимо очистить до гладкости. Сделать это можно с помощью тупого ножа, которым раковины следует хорошо поскоблить и тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Положить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и варить, пока они не откроются. Достать из кастрюли и выложить на тарелку. Нераскрывшиеся во время варки раковины выбросить.
  4. Воду из-под мидий перелить в кастрюлю, где варились кожура креветок. Перемешать.
  5. Процедить получившийся бульон через сито.
  6. Промыть красный перец, очистить от семян и разрезать на мелкие полоски. Обжарить на оливковом масле в сковороде, потом вытащить и выложить на тарелку.
  7. В кастрюлю с кипящей водой опустить помидоры. Через 30 секунд вытащить их, снять шкурку и нарезать на кубики.
  8. Промыть зеленый перец, очистить от семян и нарезать на мелкие кусочки. Чеснок почистить и измельчить. В той же сковороде, где жарились красные перцовые полоски, обжарить зеленый перец и чеснок.
  9. Когда перец и чеснок хорошо обжарятся, выложить кубики помидоров. Потом добавить белое вино. Когда вся смесь хорошо протушится, добавить столовую ложку сладкой паприки, хорошо перемешать и готовить еще в течение минуты.
  10. Бланшировать кальмары в кипящей воде 2 мин, потом сразу окунуть их в холодную воду. Почистить кальмары, вынуть изнутри хребет и внутренности. Еще раз промыть и нарезать кольцами. Добавить кольца кальмаров в сковороду с жареным перцем и помидорами и обжаривать в течение нескольких минут.
  11. Затем добавить рис и шафран (разведенный в 1 ст.л. теплой воды). Аккуратно перемешать и влить бульон. Бульона должно быть 800 мл, что в два раза больше риса.
  12. ,Добавить очищенные креветки и горошек, равномерно распределить по сковороде и оставить паэлью кипеть. После того как бульон влили в сковороду, рис перемешивать уже нельзя. Готовить на среднем огне 18-20 минут, затем снизить огонь и готовить еще 8-10 минут. При необходимости добавить еще бульон или горячую воду.
  13. За 3 минуты до готовности риса выложить на его поверхность мидии, немного утопив их в горячем рисе. Через 3 минуты убрать сковороду с огня, накрыть ее фольгой и оставить «отдыхать» 5 минут.
  14. Выложить паэлью на тарелки, украсить мидиями и омарами. Добавить ломтики лимона.
Примечания для рецепта

*Рис для паэльи должен быть особенным, сорт называется «Bomba». Если не сможете купить, то можно заменить пропаренным рисом для плова.

**Вместо шафрана можно использовать куркуму.

 

2018-01-21T20:14:01+00:00

Оставить комментарий