Этот рецепт посвящен пирогу, который традиционно готовят в Италии на Пасху. Это вкусно и празднично!
| Порции |
|
Ингредиенты
Для теста
- 250 г мука универсальная
- 125 г сахар
- 125 г масло сливочное, холодное
- 2 шт. яйца
- 1 шт. лимон цедра, тертая
- 1 щепотка соль
Для начинки
- 300 г пшеница вареная (или булгур)
- 100 мл молоко
- 15 г масло сливочное
- 20 г сахар
- 1 щепотка соль
- 1 шт. лимон цедра
Для крема
- 400 г рикотта сыр*
- 180 г сахар
- 3 шт. яйца
- 1 ч. л. экстракт ванили
- 1/2 ч. л. корица
- 35 г лимонные цукаты
- 35 г апельсиновые цукаты
- 1 ч. л. лимонный сок
- 1 ч. л. апельсиновый сок
- сахарная пудра для укашения
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
Для крема
|
|
Инструкции
Тесто для пирога
- В большую миску насыпать 250 г муки, добавить холодное, нарезанное кубиками масло и размять вилкой до получения смеси, похожей на мелкие сухари.
- Добавить в мучную смесь соль, 125 г сахара, лимонную цедру (тертую) и аккуратно все перемешать.
- После этого вбить в ту же миску 1 яйцо и добавить желток 1-го яйца. Быстро перемешать все ингредиенты, чтобы масло не успело растаять.
- Замесить тесто, скатать в шар, накрыть пластиковой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
Начинка для пирога
- Отваренную пшеницу выложить в кастрюлю, залить молоком, добавить щепотку соли, лимонную цедру (не тертую), сахар и масло. Довести до кипения и варить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут.
- Готовую пшеницу переложить в большую миску для охлаждения, удалив цедру.
Крем для пирога
- Соединить в миске и начать взбивать миксером 400 г рикотты, 180 г сахара, экстракт ванили, апельсиновую и лимонную цедру, ½ ч. л. корицы, апельсиновый и лимонный сок.
- Продолжая взбивать смесь, по одному добавить яйца.
- И в конце добавить приготовленную охлажденную начинку из пшеницы.
- Апельсиновые и лимонные цукаты нарезать кубиками.
- Добавить нарезанные цукаты в миску к приготовленной начинке и аккуратно перемешать.
Выпечка пирога
- Достать из холодильника тесто, отделить небольшую часть для нарезки полосок и отложить пока в сторону. Остальное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной около 0.5 см.
- Круглую алюминиевую форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее раскатанный пласт. Подравнять края ножом и убрать излишки теста. Дно будущего пирога проколоть вилкой в нескольких местах.
- Заполнить приготовленной начинкой форму с тестом.
- Отложенную ранее часть теста раскатать скалкой и нарезать полоски для украшения пирога.
- Украсить будущий пирог нарезанными полосками, выложив их сверху на начинку и прижав по краям.
- Выпекать пирог в духовке при 170 ° С в течение 1 часа. Верх пирога должен хорошо поджариться. Убавить температуру до 120 ° С и выпекать еще около 10 минут. Готовый пирог должен приобрести золотистый цвет. Готовность блюда можно проверить зубочисткой.
- Готовый пирог охладить и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Примечания для рецепта
*Рикотта – традиционный итальянский молочный сыр, приготавливаемый из сыворотки, имеет низкую калорийность, употребляется самостоятельно и как ингредиент в блюдах.
Рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. Поэтому рикотту можно заменить мягким творогом или творожным сыром (типа Альметте), особенно в тех блюдах, где рикотта проходит тепловую обработку.