/Пасхальный пирог (Pastiera Napoletana)

Этот рецепт посвящен пирогу, который традиционно готовят в Италии на Пасху. Это вкусно и празднично!

Распечатать рецепт
Пасхальный пирог (Pastiera Napoletana)
Порции
Ингредиенты
Для теста
  • 250 г мука универсальная
  • 125 г сахар
  • 125 г масло сливочное, холодное
  • 2 шт. яйца
  • 1 шт. лимон цедра, тертая
  • 1 щепотка соль
Для начинки
  • 300 г пшеница вареная (или булгур)
  • 100 мл молоко
  • 15 г масло сливочное
  • 20 г сахар
  • 1 щепотка соль
  • 1 шт. лимон цедра
Для крема
  • 400 г рикотта сыр*
  • 180 г сахар
  • 3 шт. яйца
  • 1 ч. л. экстракт ванили
  • 1/2 ч. л. корица
  • 35 г лимонные цукаты
  • 35 г апельсиновые цукаты
  • 1 ч. л. лимонный сок
  • 1 ч. л. апельсиновый сок
  • сахарная пудра для укашения
Порции
Ингредиенты
Для теста
  • 250 г мука универсальная
  • 125 г сахар
  • 125 г масло сливочное, холодное
  • 2 шт. яйца
  • 1 шт. лимон цедра, тертая
  • 1 щепотка соль
Для начинки
  • 300 г пшеница вареная (или булгур)
  • 100 мл молоко
  • 15 г масло сливочное
  • 20 г сахар
  • 1 щепотка соль
  • 1 шт. лимон цедра
Для крема
  • 400 г рикотта сыр*
  • 180 г сахар
  • 3 шт. яйца
  • 1 ч. л. экстракт ванили
  • 1/2 ч. л. корица
  • 35 г лимонные цукаты
  • 35 г апельсиновые цукаты
  • 1 ч. л. лимонный сок
  • 1 ч. л. апельсиновый сок
  • сахарная пудра для укашения
Инструкции
Тесто для пирога
  1. В большую миску насыпать 250 г муки, добавить холодное, нарезанное кубиками масло и размять вилкой до получения смеси, похожей на мелкие сухари.
  2. Добавить в мучную смесь соль, 125 г сахара, лимонную цедру (тертую) и аккуратно все перемешать.
  3. После этого вбить в ту же миску 1 яйцо и добавить желток 1-го яйца. Быстро перемешать все ингредиенты, чтобы масло не успело растаять.
  4. Замесить тесто, скатать в шар, накрыть пластиковой пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
Начинка для пирога
  1. Отваренную пшеницу выложить в кастрюлю, залить молоком, добавить щепотку соли, лимонную цедру (не тертую), сахар и масло. Довести до кипения и варить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут.
  2. Готовую пшеницу переложить в большую миску для охлаждения, удалив цедру.
Крем для пирога
  1. Соединить в миске и начать взбивать миксером 400 г рикотты, 180 г сахара, экстракт ванили, апельсиновую и лимонную цедру, ½ ч. л. корицы, апельсиновый и лимонный сок.
  2. Продолжая взбивать смесь, по одному добавить яйца.
  3. И в конце добавить приготовленную охлажденную начинку из пшеницы.
  4. Апельсиновые и лимонные цукаты нарезать кубиками.
  5. Добавить нарезанные цукаты в миску к приготовленной начинке и аккуратно перемешать.
Выпечка пирога
  1. Достать из холодильника тесто, отделить небольшую часть для нарезки полосок и отложить пока в сторону. Остальное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной около 0.5 см.
  2. Круглую алюминиевую форму для выпекания смазать маслом и выложить в нее раскатанный пласт. Подравнять края ножом и убрать излишки теста. Дно будущего пирога проколоть вилкой в нескольких местах.
  3. Заполнить приготовленной начинкой форму с тестом.
  4. Отложенную ранее часть теста раскатать скалкой и нарезать полоски для украшения пирога.
  5. Украсить будущий пирог нарезанными полосками, выложив их сверху на начинку и прижав по краям.
  6. Выпекать пирог в духовке при 170 ° С в течение 1 часа. Верх пирога должен хорошо поджариться. Убавить температуру до 120 ° С и выпекать еще около 10 минут. Готовый пирог должен приобрести золотистый цвет. Готовность блюда можно проверить зубочисткой.
  7. Готовый пирог охладить и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Примечания для рецепта

*Рикотта – традиционный итальянский молочный сыр, приготавливаемый из сыворотки, имеет низкую калорийность, употребляется самостоятельно и как ингредиент в блюдах.

Рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. Поэтому рикотту можно заменить мягким творогом или творожным сыром (типа Альметте), особенно в тех блюдах, где рикотта проходит тепловую обработку.