/Panettone

Панеттоне — легкий, сладкий пирог, который обязательно должен присутствовать на каждом праздничном столе по всей Италии.

Распечатать рецепт
Panettone
Порции
Ингредиенты
  • 4 ст. мука (½ хлебной, ½ универсальной)
  • 160 г сахар
  • 1 ч. л. кукурузный солод или сахар
  • 5 г соль
  • 160 г сливочное масло
  • 4 шт. яйца
  • 3 шт. яичные желтки
  • 1 шт. лимон тертая цедра
  • 12 г дрожжи свежие
  • 60 мл молоко свежее
  • 80 г цукаты апельсиновые и лимонные
  • 120 г изюм
  • ванилин по вкусу
Порции
Ингредиенты
  • 4 ст. мука (½ хлебной, ½ универсальной)
  • 160 г сахар
  • 1 ч. л. кукурузный солод или сахар
  • 5 г соль
  • 160 г сливочное масло
  • 4 шт. яйца
  • 3 шт. яичные желтки
  • 1 шт. лимон тертая цедра
  • 12 г дрожжи свежие
  • 60 мл молоко свежее
  • 80 г цукаты апельсиновые и лимонные
  • 120 г изюм
  • ванилин по вкусу
Инструкции
  1. Прежде всего нагреть молоко и растворить в нем 10 г свежих дрожжей и 1 ч. л. солода (или сахара). После этого добавить чуть более 100 г муки и перемешивать, пока не получится гладкая и ровная смесь, похожая на хлебное тесто. Скатать тесто в шар, поместить в миску, накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать ему подняться до увеличения объема. Это займет приблизительно 60 мин.
  2. Когда смесь увеличится в объеме вдвое, добавить в миску еще 180 г муки, оставшиеся свежие дрожжи, 2 целых яйца и замесить сухое, нелипкое тесто.
  3. В получившееся тесто добавьте 60 г сахара и 60 г мягкого сливочного масла, а затем смешать все ингредиенты. Теперь обернуть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа или до увеличения объема вдвое
  4. В поднявшееся тесто добавить оставшуюся муку, яйца (2 целых и 3 яичных желтка) и оставшееся масло. Перемешивать ложкой, пока не получится эластичная, нелипкая смесь. В этот момент можно добавить сахар, ваниль и соль, а затем тертую лимонную цедру, изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Смешать все вместе, после этого накрыть пленкой и дать подняться (не менее 2 часов).
  5. Круглую, глубокую форму для выпечки со съемными бортиками смазать маслом и застелить пергаментной бумагой.
  6. Через 2 часа поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность и опять замесить (если тесто липнет к рукам, использовать кондитерский шпатель). Потом скатать тесто в шар, поместить в форму для выпечки и позволить ему снова увеличиться в объеме.
  7. Когда тесто поднимется до края формы, подержать его открытым 10-15 минут, чтобы на поверхности образовался твердый, тонкий слой. В этот момент острым ножом сверху сделать крестообразный надрез и выложить посередине кусочек масла.
  8. Предварительно разогреть духовку и поместить на нижнюю полку маленькую миску с водой, чтобы предотвратить пирог от высыхания. Поместить форму с тестом в духовку и выпекать при 200 ° C в течение 10 минут, затем снизить температуру до 190 ° C. Через 10-15 минут снова уменьшить температуру до 180 ° C. Всего пирог должен выпекаться в течение 1 часа. Готовый панеттон вынуть из духовки и дать ему полностью остыть.