/Овощное карри с кокосовым молоком

Овощное карри с кокосовым молоком — отличный вегетарианский рецепт для всех любителей экзотической кухни.

Распечатать рецепт
Овощное карри с кокосовым молоком
Порции
Ингредиенты
  • 300 г грибы
  • 4 ст. л. соус тамари или соевый соус*
  • 3 шт. лайм сок
  • 3 шт. лук-шалот или 1 лук
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 кусок имбирь большой, свежий
  • 3 шт. чили свежих, красных
  • 1 шт. болгарский перец красный
  • 150 г свекла
  • 1 шт. кабачок
  • 1 шт. брокколи
  • 1 шт. сладкий картофель большой
  • 4 шт. зеленый лук
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 2 ч. л. соль
  • 2 банки (400 мл) кокосовое молоко консервированное**
  • 2 ч. л. тмин молотый
  • 2 ч. л. кориандр молотый
  • 4 шт. листья каффир-лайма нарезанные***
  • 1/2 ч. л. черный перец молотый
  • 1 ст. л. сироп агавы или меда
  • 15 г базилик свежие листья
Порции
Ингредиенты
  • 300 г грибы
  • 4 ст. л. соус тамари или соевый соус*
  • 3 шт. лайм сок
  • 3 шт. лук-шалот или 1 лук
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 кусок имбирь большой, свежий
  • 3 шт. чили свежих, красных
  • 1 шт. болгарский перец красный
  • 150 г свекла
  • 1 шт. кабачок
  • 1 шт. брокколи
  • 1 шт. сладкий картофель большой
  • 4 шт. зеленый лук
  • 2 ст. л. масло растительное
  • 2 ч. л. соль
  • 2 банки (400 мл) кокосовое молоко консервированное**
  • 2 ч. л. тмин молотый
  • 2 ч. л. кориандр молотый
  • 4 шт. листья каффир-лайма нарезанные***
  • 1/2 ч. л. черный перец молотый
  • 1 ст. л. сироп агавы или меда
  • 15 г базилик свежие листья
Инструкции
  1. Перед приготовлением грибы нужно сполоснуть, очистить и разрезать на маленькие кубики. Выложить их в миску и добавить соус тамари и сок лайма. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек получил ровное покрытие.
  2. Очистить и мелко нарезать лук-шалот, чеснок и имбирь.
  3. Промыть чили и красный перец, очистить их от семян, затем нарезать на мелкие кусочки.
  4. В большой кастрюле на сильном огне разогреть масло. Затем уменьшить огонь до среднего и выложить в кастрюлю лук-шалот, чеснок, имбирь, и чили. Варить 7 минут, регулярно помешивая.
  5. Очистить свеклу и натереть на крупной терке. Добавить натертую свеклу в кастрюлю, посолить и продолжать готовить в течение 5 минут.
  6. После этого влить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить тмин, кориандр, листья каффир-лайма, черный перец, сироп агавы и хорошо перемешать, затем варить еще 3 минуты.
  7. Добавить нарезанные овощи: кабачок, сладкий картофель, красный перец и грибы вместе с их маринадом. Варить 15-20 минут.
  8. За 5 минут до окончания времени приготовления добавить брокколи и зеленый лук. Украсить свежими листьями базилика.
  9. Подавать с коричневым рисом басмати или тайской рисовой лапшой.
Примечания для рецепта

*Соус тамари считается «оригинальным соевым соусом», он на 100% состоит только из сои. Это делает его хорошей альтернативой для людей с нетерпимостью клейковины.

**Кокосовое молоко продается в магазинах консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде и не всегда. Поэтому в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

***Каффир-лайм – растение семейства цитрусовых. Большой популярностью пользуются листочки растения, которые обладают цитрусовым и освежающим ароматом.  Их кладут в первые, рыбные и мясные блюда. Кроме этого, листья входят в состав многих соусов, таких как карри. Благодаря каффир-лайму итоговое блюдо получает свежий и насыщенный вкус. В рецептах блюд листья можно заменить цедрой лайма.