/Карамельный зеркальный торт

Этот торт, имеющий элегантный внешний вид, к тому же очень вкусный! Можно приготовить его к любому празднику.

Распечатать рецепт
Карамельный зеркальный торт
Keyword Общая
Время приготовления 1 ч 35 мин
Порции
Ингредиенты
Ореховый корж
  • 2 шт. яичные белки
  • 1/3 ст. сахар
  • щепотка соль
  • 2/3 ст. грецкие орехи измельченные
  • 2 ст. л. мука универсальная
Шоколадный слой
  • 150 г шоколад полусладкий
  • 45 мл сливки взбитые
Орехово-карамельный слой
  • 1/3 ст. сахар для карамели
  • 1 ст. л. вода
  • 70 г грецкие орехи поджаренные, нарезанные
  • 5 ст. л. масло смливочное
  • 2 шт. яичные желтки
  • 3 ст. л. сахар для смешивания с желтками
  • щепотка соль
Мусс маскарпоне
  • 500 г маскарпоне комнатной температуры*
  • 2/3 ст. сахарная пудра
  • 360 г сливки (35% жира) взбитые, охлажденные
  • 1 ст. л. желатин порошок
  • 1/4 ст. вода холодная
  • 2 ч. л. кофе растворимый
  • 1 ч. л. экстракт ванили
Карамельная зеркальная глазурь
  • 200 г сахар
  • 1 ст. л. лимонный сок или вода
  • 1/2 ст. вода
  • 3/4 ст. сливки взбитые
  • 1/2 ч. л. соль
  • 2 ст. л. крахмал кукурузный
  • 1 ст. л. вода для смешивания с крахмалом
  • 1 ст. л. желатин порошок
  • 1/4 ст. вода для растворения желатина
Шоколадный цветок
  • 70 г шоколад полусладкий, для плавления
  • 30 г шоколад полусладкий, для смешивания
  • грецкие орехи измельченные
  • золотой порошок по желанию
Keyword Общая
Время приготовления 1 ч 35 мин
Порции
Ингредиенты
Ореховый корж
  • 2 шт. яичные белки
  • 1/3 ст. сахар
  • щепотка соль
  • 2/3 ст. грецкие орехи измельченные
  • 2 ст. л. мука универсальная
Шоколадный слой
  • 150 г шоколад полусладкий
  • 45 мл сливки взбитые
Орехово-карамельный слой
  • 1/3 ст. сахар для карамели
  • 1 ст. л. вода
  • 70 г грецкие орехи поджаренные, нарезанные
  • 5 ст. л. масло смливочное
  • 2 шт. яичные желтки
  • 3 ст. л. сахар для смешивания с желтками
  • щепотка соль
Мусс маскарпоне
  • 500 г маскарпоне комнатной температуры*
  • 2/3 ст. сахарная пудра
  • 360 г сливки (35% жира) взбитые, охлажденные
  • 1 ст. л. желатин порошок
  • 1/4 ст. вода холодная
  • 2 ч. л. кофе растворимый
  • 1 ч. л. экстракт ванили
Карамельная зеркальная глазурь
  • 200 г сахар
  • 1 ст. л. лимонный сок или вода
  • 1/2 ст. вода
  • 3/4 ст. сливки взбитые
  • 1/2 ч. л. соль
  • 2 ст. л. крахмал кукурузный
  • 1 ст. л. вода для смешивания с крахмалом
  • 1 ст. л. желатин порошок
  • 1/4 ст. вода для растворения желатина
Шоколадный цветок
  • 70 г шоколад полусладкий, для плавления
  • 30 г шоколад полусладкий, для смешивания
  • грецкие орехи измельченные
  • золотой порошок по желанию
Инструкции
Выпечка орехового коржа
  1. Разбить 2 яйца и отделить белки от желтков. Всыпать в белки щепотку соли и начать перемешивать до получения пены.
  2. Постепенно добавляя сахар, взбивать белки до образования жестких пиков.
  3. Аккуратно перемешивая, понемногу добавлять во взбитые белки измельченные грецкие орехи и муку.
  4. Предварительно разогреть духовку до 160 ° C. Смазать маслом круглую разъемную форму для запекания и застелить дно пергаментной бумагой. Выложить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять поверхность кулинарной лопаткой.
  5. Выпекать корж в течение 25-30 минут, потом вынуть из духовки и дать ему полностью остыть
  6. После остывания снять форму и, используя кольцо для торта (D-20 см), обрезать края коржа.
  7. Перенести корж в круглый контейнер диаметром 20 см, застеленный пергаментной бумагой
Шоколадный слой
  1. Поместить шоколад и сливки в жаростойкую миску и растопить на водяной бане.
  2. Равномерно распределить расплавленный шоколад по поверхности орехового коржа, сгладить поверхность и поставить в холодильник.
Орехово-карамельный слой
  1. Постоянно помешивая, обжарить очищенные грецкие орехи на сковороде (без масла).
  2. Обжаренные орехи остудить и измельчить ножом.
  3. В небольшой миске смешать яичные желтки с 3 ст. л. (45 г) сахара.
  4. Выложить в кастрюлю 1/3 ст. (70 г) сахара, добавить 1 ст. л. воды и варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и не приобретет карамельный цвет.
  5. Добавить сливочное масло, перемешать до расплавления, а затем присоединить грецкие орехи и соль.
  6. Теперь добавить подготовленные желтки и варить, помешивая (до 1 минуты), пока масса не загустеет.
  7. Равномерно разложить получившуюся ореховую карамель по поверхности шоколадного слоя и охладить.
Мусс маскарпоне
  1. Растворить желатин в холодной воде, добавить растворимый кофе и оставить набухать в течение 5-10 минут.
  2. В большой миске смешать до однородной массы маскарпоне, сахарную пудру и экстракт ванили.
  3. Набухший желатин растворить на слабом огне, добавить в смесь маскарпоне и перемешать.
  4. В другой миске взбить сливки до жестких пиков, выложить в миску со смесью маскарпоне и аккуратно перемешать кондитерской лопаткой.
  5. Поместить будущий торт в круглый контейнер (D-23 см) с пергаментной бумагой. Обмазать приготовленным муссом верх и края торта, сгладив поверхность кондитерским шпателем. Накрыть и охлаждать как минимум 4 часа в морозилке.
Карамельная зеркальная глазурь
  1. Растворить желатин в холодной воде (1/4 стакана) и оставить набухать в течение 5-10 минут. В маленькой миске растворить кукурузный крахмал в 1 ст. л. воды и отставить до готовности к использованию.
  2. Поместить 200 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока (или воды) в кастрюлю и варить на среднем огне, пока сахар не растворится и не приобретет карамельный цвет.
  3. Когда сахар полностью растворится, добавить ½ ст. воды, ¾ ст. взбитых сливок, растворенный кукурузный крахмал и соль. Довести до кипения, но не кипятить.
  4. Когда смесь загустеет, убрать кастрюлю с огня, добавить набухший желатин и перемешать. Процедить получившуюся глазурь через сито и охладить до 29 ° C.
  5. Вынуть будущий торт из холодильника и разморозить края, используя фен. Вытащить торт из контейнера, снять пергамент и установить на стойку или просто на миску, помещенную на противень с пергаментной бумагой, чтобы собирать избытки глазури.
  6. Облить торт глазурью сверху и по краями, затем, используя смещенный шпатель, удалить излишки глазури.
  7. Украсить края торта измельченными грецкими орехами. Затем перенести торт на сервировочное блюдо и оставить на несколько часов, чтобы он разморозился и установилась глазурь.
Шоколадный цветок
  1. Расплавить 70 г полусладкого шоколада на водяной бане. Затем убрать с огня и смешать расплавленный шоколад с 30 г измельченного шоколада.
  2. Выложить полученную шоколадную массу на пергаментную бумагу в форме цветочных лепестков. Сделать 7-8 лепестков по 10 см и около 8 маленьких (4 см) лепестков. Поместить пергаментную бумагу поверх подготовленной изогнутой твердой бумаги и охладить лепестки (в течение 10 минут).
  3. Снять шоколадные лепестки с бумаги и сформировать цветок. Для этого на лист пергаментной бумаги налить немного расплавленного шоколада и расположить большие лепестки. Добавить еще расплавленного шоколада и сверху добавить маленькие лепестки. Залить расплавленный шоколад в центр и положить нарезанные орехи. Охладить цветок не менее чем за 15 минут до украшения торта. По желанию можно украсить шоколадные лепестки золотым порошком.
  4. Готовый шоколадный цветок установить в центр торта.
Примечания для рецепта

*Маскарпоне (итал. Mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Маскарпоне содержит около 75 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.