Курицу хорошо промыть, нарезать порционными кусками и поместить в миску. Добавить соевый соус, саке, имбирный сок и сахар, затем перемешать все ингредиенты и оставить мясо мариноваться в течение 10 минут.
Вытащить курицу из маринада и обвалять каждый кусок в муке.
Стряхнуть с курицы излишки муки. Уложить кусочки курицы в лоток одним слоем и оставить на 5 минут, чтобы мука впитала аромат маринада и слегка осушила мясо. Это нужно для того, чтобы блюдо получилось хрустящим и ароматным.
В широкой кастрюле нагреть растительное масло до 180° C. Партиями опускать подготовленные куски курицы в кипящее масло, обжаривать 1 минуту, а затем выкладывать на решетку и охлаждать в течение 30 секунд.
Затем вернуть курицу обратно в масло, обжаривать 30 секунд и снова выложить на решетку на 30 секунд.
И еще раз окунуть курицу в кипящее масло, обжаривать в течение 30 секунд, а затем вернуть на решетку.
Подавать блюдо с лимонными ломтиками и японским майонезом.