Корейские лепешки Хотток
Порции
9-10шт.
Порции
9-10шт.
Ингредиенты
Для теста
  • 3ст. мукауниверсальная
  • 1ст. водатеплая
  • 2ст. л. сахар
  • 2ч. л. дрожжисухие
  • 1/2ч. л. соль
  • 1ст. л. растительное масло
Для начинки
  • 85г лапшаиз картофельного крахмала (Dangmyeon)*
  • 2ст. л. соевый соус
  • 1ст. л. сахар
  • 1/4ч. л. перецчерный, молотый
  • 1ч. л. кунжутное масло
  • 80г азиатский лукили зеленый лук
  • 80г морковьнарезанная
  • 1шт. луксредний
  • растительное или кукурузное маслодля жарки
Инструкции
Приготовить тесто
  1. В большую миску налить 1 ст. теплой воды, добавить 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. сухих дрожжей. Перемешивать, пока дрожжи полностью не растворятся. Затем добавить соль и 1 ст. л. растительного масла, и еще раз хорошо перемешать.
  2. Теперь добавить в миску муку и смешивать около 1 минуты деревянной ложкой, пока не получится гладкое тесто. Накрыть миску и оставить на 1-1,5 часа, пока тесто не поднимется и увеличится вдвое.
  3. Поднявшееся тесто обмять, чтобы удалить пузырьки, снова накрыть и пока отставить в сторону.
Приготовить начинку
  1. Опустить лапшу в кипящую воду, перемешать деревянной ложкой и варить около 6 минут на среднем огне, пока она не станет мягкой.
  2. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой, затем нарезать на мелкие кусочки ножом или кухонными ножницами.
  3. В большой сковороде нагреть 1 ст. л. растительного масла, выложить подготовленную лапшу и обжаривать 1 минуту, затем добавить соевый соус, сахар и молотый черный перец.
  4. Перемешивать, пока лапша не станет прозрачной и блестящей. Затем добавить кунжутное масло и переложить лапшу в миску.
  5. Теперь добавить в миску измельченную морковь, мелко нарезанный лук, порубленный зеленый лук и хорошо перемешать овощи с лапшой.
Сформировать хотток
  1. Тесто получается липким, поэтому руки лучше смазать маслом, чтобы предотвратить приклеивание теста к ним во время работы. 1 стакан растительного масла нагреть в большой сковороде до 180° С, затем убавить огонь до среднего. Отщипнуть часть теста и сделать из него лепешку (на каждую лепешку пойдет ½ стакана теста).
  2. В центр лепешки выложить около 2-х ст. л. начинки, защепить края теста и сформировать шар.
  3. В сковороду с горячим маслом выложить сформированный хотток. Примерно через 30 секунд перевернуть и прижать лопаткой.
  4. Немного обжарив, снова перевернуть. Жарить нужно до тех пор, пока все стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.
  5. Готовые лепешки поместить в проволочный фильтр (сито), чтобы слить лишнее масло.
  6. А затем выложить на большое блюдо.
Примечания для рецепта

*Dangmyeon (당면) – эта лапша изготовлена из сладкого картофельного крахмала и почти прозрачна после приготовления. В крайнем случае ее можно заменить «стеклянной лапшой» или китайской вермишелью. Ищите их в корейских продуктовых магазинах.

**Азиатский лук (Buchu 부추) — продается свежим в корейских продуктовых магазинах. Он имеет слегка чесночный вкус и добавляется во многие блюда корейской кухни. Можно заменить зеленым луком или даже шпинатом.