Вкусное вегетарианское блюдо индийской кухни. Благодаря сочетанию пряных специй обладает ярким вкусом и очень соблазнительным ароматом.
| Порции |
|
Ингредиенты
- 1 шт. баклажан большой
- 1/2 ч. л. соль
- 350 мл масло растительное
- 1 шт. лавровый лист
- зеленый кардамон
- 4 шт. гвоздика
- 1/6 ч. л. асафетида приправа*
- 2 ч. л. чили порошок, красный
- 150 мл вода
- 1/4 ч. л. куркума порошок
- 2 ч. л. кориандр порошок
- 1/2 ч. л. корица порошок
- 150 г творог
- 1/2 ст. л. имбирь сухой, порошок
- 1 ст. л. фенхель семена, порошок
- 1/6 ст. кориандр свежие листья
Ингредиенты
|
|
Инструкции
- Баклажан вымыть и нарезать крупными кубиками.
- В миске с водой разбавить ¼ ч. л. соли, выложить туда нарезанный баклажан и дать постоять 15-20 минут, чтобы избавиться от содержащейся в нем горечи.
- После этого откинуть овощ на дуршлаг, дать стечь воде и слегка обсушить.
- ,Разогреть большую антипригарную сковороду и на среднем огне обжаривать баклажанные кубики 5 минут.
- Обжаренные баклажаны переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Отложить их для дальнейшего использования.
- Из сковороды, где жарились баклажаны, убрать излишки масла, добавить лавровый лист, гвоздику, асафетиду и обжарить на низком огне. Разбавить в воде порошок красного чили, добавить в сковороду и довести смесь до кипения.
- Затем добавить в сковороду порошок куркумы, порошок корицы, порошок кориандра и перемешать все специи.
- В отдельной посуде взбить творог, чтобы избежать кусков, и выложить его также в сковороду, убедившись, что огонь низкий, чтобы творог не свернулся.
- Через 2 минуты добавить порошок сухого имбиря и порошок семян фенхеля и зеленый кардамон. Затем добавить соль.
- Наконец присоединить к остальным ингредиентам жареные баклажаны и хорошо перемешать.
- Украсить свежими листьями кориандра и подавать горячим.
Примечания для рецепта
*Асафетида – специя азиатской кухни. Асафетида придает салатам, закускам, супам и вторым блюдам пикантность, поэтому ее можно класть везде, где допустимо использование лука и чеснока.
Чем ее заменить на кухне? Итак, ½ ч. л. асафетиды соответствуют: а) 1 луковица среднего размера; б) аналогичный объем смеси из молотых специй: имбиря, кардамона, куркумы, черной горчицы, чили и каменной соли; в) 1 ч. л. молотого сушеного чеснока, смешанного с белым перцем; г) 1 долька свежего чеснока.