/Карри из баклажанов

Вкусное вегетарианское блюдо индийской кухни. Благодаря сочетанию пряных специй обладает ярким вкусом и очень соблазнительным ароматом.

Распечатать рецепт
Карри из баклажанов
Порции
Ингредиенты
  • 1 шт. баклажан большой
  • 1/2 ч. л. соль
  • 350 мл масло растительное
  • 1 шт. лавровый лист
  • зеленый кардамон
  • 4 шт. гвоздика
  • 1/6 ч. л. асафетида приправа*
  • 2 ч. л. чили порошок, красный
  • 150 мл вода
  • 1/4 ч. л. куркума порошок
  • 2 ч. л. кориандр порошок
  • 1/2 ч. л. корица порошок
  • 150 г творог
  • 1/2 ст. л. имбирь сухой, порошок
  • 1 ст. л. фенхель семена, порошок
  • 1/6 ст. кориандр свежие листья
Порции
Ингредиенты
  • 1 шт. баклажан большой
  • 1/2 ч. л. соль
  • 350 мл масло растительное
  • 1 шт. лавровый лист
  • зеленый кардамон
  • 4 шт. гвоздика
  • 1/6 ч. л. асафетида приправа*
  • 2 ч. л. чили порошок, красный
  • 150 мл вода
  • 1/4 ч. л. куркума порошок
  • 2 ч. л. кориандр порошок
  • 1/2 ч. л. корица порошок
  • 150 г творог
  • 1/2 ст. л. имбирь сухой, порошок
  • 1 ст. л. фенхель семена, порошок
  • 1/6 ст. кориандр свежие листья
Инструкции
  1. Баклажан вымыть и нарезать крупными кубиками.
  2. В миске с водой разбавить ¼ ч. л. соли, выложить туда нарезанный баклажан и дать постоять 15-20 минут, чтобы избавиться от содержащейся в нем горечи.
  3. После этого откинуть овощ на дуршлаг, дать стечь воде и слегка обсушить.
  4. ,Разогреть большую антипригарную сковороду и на среднем огне обжаривать баклажанные кубики 5 минут.
  5. Обжаренные баклажаны переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Отложить их для дальнейшего использования.
  6. Из сковороды, где жарились баклажаны, убрать излишки масла, добавить лавровый лист, гвоздику, асафетиду и обжарить на низком огне. Разбавить в воде порошок красного чили, добавить в сковороду и довести смесь до кипения.
  7. Затем добавить в сковороду порошок куркумы, порошок корицы, порошок кориандра и перемешать все специи.
  8. В отдельной посуде взбить творог, чтобы избежать кусков, и выложить его также в сковороду, убедившись, что огонь низкий, чтобы творог не свернулся.
  9. Через 2 минуты добавить порошок сухого имбиря и порошок семян фенхеля и зеленый кардамон. Затем добавить соль.
  10. Наконец присоединить к остальным ингредиентам жареные баклажаны и хорошо перемешать.
  11. Украсить свежими листьями кориандра и подавать горячим.
Примечания для рецепта

*Асафетида – специя азиатской кухни. Асафетида придает салатам, закускам, супам и вторым блюдам пикантность, поэтому ее можно класть везде, где допустимо использование лука и чеснока.

Чем ее заменить на кухне? Итак, ½ ч. л. асафетиды соответствуют: а) 1 луковица среднего размера; б) аналогичный объем смеси из молотых специй: имбиря, кардамона, куркумы, черной горчицы, чили и каменной соли; в) 1 ч. л. молотого сушеного чеснока, смешанного с белым перцем; г) 1 долька свежего чеснока.