Кальмары с салатом «Битый огурец»
Ингредиенты
Для кальмаров
  • 450г кальмарысреднего размера, очищенные
  • 2ст. л. мукакукурузная
  • 3ст. л. манная крупа
  • 1ст. л. паприкамолотая
  • 1шт. перец чиликрасный, нарезанный
  • 2шт. лукнарезанный
  • маслорастительное для жарки
Для салата «Битый огурец»
  • 1шт. огурец
  • 4ст. л. уксусрисовый*
  • 2ст. л. лимонный сахар
  • 1шт. луккрасный, маленький
  • соль и черный перецпо вкусу
Инструкции
Салат «Битый огурец»
  1. Огурец тщательно промыть и обсушить, затем положить на разделочную доску и несколько раз ударить по нему скалкой.
  2. После этого разрезать огурец пополам, удалить семена и нарезать соломкой.
  3. В сервировочную миску влить 4 ст. л. рисового уксуса, добавить сахар и перемешивать до растворения сахара.
  4. Красный лук нарезать очень тонкими клиньями. Добавить нарезанный огурец и луковые клинья в миску с заправкой. Кусочек красного перца чили тонко нарезать по диагонали и тоже положить в миску к остальным ингредиентам. Перемешать, накрыть пленкой и держать в холодильнике в течение как минимум 10 минут.
Хрустящие кальмары
  1. Кальмаров хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины размером примерно 3х5 см.
  2. В большой миске смешать кукурузную муку, манную крупу, 1 ст. л. молотой паприки и соль. Обвалять кусочки кальмаров, оставив их в миске на 1-2 минуты, чтобы смесь из кукурузной муки стала слегка влажной.
  3. После этого стряхнуть лишнюю муку и обжаривать кальмаров партиями в горячем масле в течение 1-2 минуты на сильном огне и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы впиталось масло. Кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.
  4. На сковороде в течение 2-х минут обжарить нарезанный перец чили и зеленый лук. На большое блюдо поставить миску с салатом, рядом выложить приготовленные кальмары и посыпать смесью из чили и зеленого лука.
Примечания для рецепта

*Рисовый уксус — уксус, получаемый сбраживанием риса или из рисового вина.