В Индии на завтрак едят много всего, и этот рецепт — лишь один из многочисленных вариантов.
| Порции |
|
- 1 ст. манная крупа
- 1 шт. лук средний, нарезанный
- 1 ст. л. масло растительное
- 1 ч. л. горчичные семена
- 1/2 ч. л. семена тмина
- 1 ч. л. черный грамм расщепленный, без кожицы*
- 1/2 ч. л. асафетида приправа**
- 6-7 шт. листья карри
- 1-2 шт. перец чили зеленый, мелко нарезанный
- 1 шт. помидор средний
- 1 шт. морковь очищенная и мелко нарезанная
- 1/4 ст. зеленый горошек
- 1 ч. л. сахар по вкусу
- тертый кокос для украшения
Ингредиенты
|
|
- В небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, обжарить сухую манную крупу (без масла) до золотистого цвета. Обжаренную крупу выложить из сковороды и охладить.
- Очистить и мелко нарезать лук.
- В другой антипригарной сковороде нагреть масло и обжарить семена горчицы и тмина. Добавить расколотый черный грамм (без кожицы), асафетиду и листья карри.
- Теперь выложить в сковороду нарезанный лук, зеленый чили, перемешать и обжаривать до светло-коричневого цвета.
- После этого добавить в сковороду нарезанные помидоры, мелко нарезанную морковь, зеленый горошек и залить 2 ½ стаканами кипяченой воды. Перемешать все ингредиенты, посолить, накрыть крышкой и варить в течение 2 минут, до испарения воды.
- Выложить в сковороду жареную манную крупу и перемешать с овощами. Добавить соль и сахар, долить кипящую воду, перемешать, уменьшить огонь, накрыть и варить 7-8 минут.
- Поместить upma в миску, слегка утрамбовать и выровнять поверхность. Перевернуть миску на сервировочную тарелку и удалить ее.
- Украсить тертым кокосовым орехом и ломтиком лимона. Подавать горячим с кокосовым чатни.
*Черный грамм также известен как черная чечевица. Она является одной из наиболее широко потребляемой чечевицей в Индии. Это округлые черные зерна, слегка удлиненные, с липкой текстурой и мягким вкусом. Белая чечевица - черная чечевица с удаленной черной кожицей.
**Асафетида – специя азиатской кухни. Асафетида придает салатам, закускам, супам и вторым блюдам пикантность, поэтому ее можно класть везде, где допустимо использование лука и чеснока.
Чем ее заменить на кухне? Итак, ½ ч. л. асафетиды соответствуют: а) 1 луковица среднего размера; б) аналогичный объем смеси из молотых специй: имбиря, кардамона, куркумы, черной горчицы, чили и каменной соли; в) 1 ч. л. молотого сушеного чеснока, смешанного с белым перцем; г) 1 долька свежего чеснока.