/Гуляс (венгерский гуляш)

Предлагаем вам рецепт мягкого, тушеного мяса в овощном соусе — сочный и вкусный гуляш. Поистине венгерский!

Распечатать рецепт
Гуляс (венгерский гуляш)
Время приготовления 2 час.
Порции
Ингредиенты
  • 1 кг мясо говядина или свинина
  • 2-3 шт. лук крупный
  • 2 ст. л. жир
  • 3 шт. морковь большая
  • 2 ч. л. красный перец молотый
  • 500 мл красное сухое вино или вода
  • 3/4 ч. л. тмин цельные зерна
  • 1 ч. л. растительное масло
  • соль и перец по вкусу
  • 2 зубчика чеснок
  • 500 г картофель
  • 2 шт болгарский перец красный
Клецки
  • 1 шт. яйца
  • 6-8 ст. л. мука пшеничная
  • соль по вкусу
Время приготовления 2 час.
Порции
Ингредиенты
  • 1 кг мясо говядина или свинина
  • 2-3 шт. лук крупный
  • 2 ст. л. жир
  • 3 шт. морковь большая
  • 2 ч. л. красный перец молотый
  • 500 мл красное сухое вино или вода
  • 3/4 ч. л. тмин цельные зерна
  • 1 ч. л. растительное масло
  • соль и перец по вкусу
  • 2 зубчика чеснок
  • 500 г картофель
  • 2 шт болгарский перец красный
Клецки
  • 1 шт. яйца
  • 6-8 ст. л. мука пшеничная
  • соль по вкусу
Инструкции
  1. Разогреть на сковороде 1 ст. л жира, добавить очищенный и нарезанный кубиками лук и недолго обжаривать его на сильном огне, периодически помешивая.
  2. Мясо промыть, обсушить, разрезать на кусочки (3-4 см) и посолить.
  3. Теперь растопить в кастрюле вторую ложку жира. Добавить нарезанное мясо и обжаривать его несколько минут на сильном огне (чтобы мясо сохранило внутри сочность), время от времени помешивая.
  4. Обжаренный лук тщательно перемешать с молотым красным перцем и добавить в кастрюлю к мясу.
  5. После этого туда же поместить крупно нарезанную морковь, залить вином (или водой) и довести содержимое кастрюли до кипения.
  6. Теперь нужно подготовить специи для гуляша. Для этого ножом, очень тонко (почти в пасту), покрошить тмин и залить его 1 ч. л. растительного масла. К тмину добавить щепотку соли, немного молотого перца и измельченный чеснок. Все специи тщательно перемешать.
  7. Получившуюся смесь специй добавить в кастрюлю и перемешать с ее содержимым. После этого накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и готовить, пока мясо не достигнет желаемой степени мягкости (от получаса до часа).
  8. Пока тушится мясо, нужно подготовить овощи. Картофель, очистить, нарезать крупными кубиками, затем тщательно промыть и оставить в холодной воде (чтобы он не потемнел). Болгарский перец промыть, удалить семена и тоже крупно нарезать.
  9. Теперь приготовить клецки. Для этого разбить в миску яйцо, добавить соль, всыпать муку и замесить плотное, довольно жесткое тесто. Из этого теста сформировать очень маленькие шарики размером с горошину (клецки).
  10. Когда будет готово мясо, добавить в кастрюлю нарезанный картофель и варить под крышкой, на маленьком огне, 10-15 минут.
  11. Затем добавить перец и готовить под крышкой еще 10 минут. Если в кастрюле недостаточно жидкости, чтобы полностью покрыть овощи, можно долить нужное количество кипящей воды.
  12. По прошествии этого времени выложить в кастрюлю клецки и готовить, пока они не всплывут на поверхность. И с этого момента варить гуляш еще 1-2 минуты, и блюдо готово.
  13. При необходимости добавить в готовый гуляш соль или перец и подавать горячим с хлебом или с лавашем.

2018-10-16T07:51:42+00:00