Очищенный сырой миндаль поместить в большую миску и залить большим количеством холодной чистой воды. Оставить орехи в воде на ночь (или минимум на 6 часов).
Набухшие орехи промыть под холодной водой. (Если вы хотите снять с миндаля кожицу, нужно залить орехи кипятком на 15 минут).
Промытый миндаль поместить в блендер, добавить 4 ст. фильтрованной воды, 1 ч. л. экстракта ванили, 1 хорошо промытый финик и чуть-чуть соли.
Смешивать в блендере все ингредиенты в течение 1-2 минут, пока не получится легкое, пенистое миндальное молоко.
Застелить сетчатый фильтр двойным слоем марли и отфильтровать молоко.
Молоко хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
Примечания для рецепта
Оставшийся миндальный жмых очень вкусный. Выбрасывать его не надо, а можно использовать для приготовления печенья, домашних конфет и других блюд. Для этого жмых нужно подсушить и хранить в прохладном месте.