Сначала нужно подготовить форму для выпечки бисквита. Для этого прямоугольный противень (43х30см) смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Бумагу тоже смазать маслом, а затем посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.
В чашу миксера (можно использовать ручной миксер) поместить 2 яйца, 3 яичных желтка, 85 г белого сахара и ванильный экстракт, а затем взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет густой, бледно-желтой и пушистой (это займет около пяти минут).
В небольшой миске смешать муку, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль.
Смесь взбитых яиц переложить в большую миску, добавить в нее просеянную мучную смесь и аккуратно перемешать резиновым шпателем до получения однородной шоколадной массы – теста для бисквита.
В другой миске миксером на средней скорости взбить яичные белки с ¼ ч. л. винного камня до образования мягких пиков. После этого добавить 1 ст. л. (15 г) сахара и взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.
Осторожно выложить немного взбитых белков в тесто, перемешать, а затем добавить остальную части белков и еще раз тщательно перемешать.
Получившуюся массу равномерно распределить по всей поверхности подготовленной формы для выпечки и слегка сгладить кондитерским шпателем.
Выпекать бисквит 6-8 минут в предварительно разогретой духовке при 230°C. Готовность выпечки проверить с помощью зубочистки. Сразу же после удаления бисквита из духовки, посыпать его верхнюю часть сахарной пудрой, а затем перевернуть на чистую салфетку (сахарная пудра предотвратит прилипание к полотенцу).
Снять с выпечки пергаментную бумагу и посыпать поверхность сахарной пудрой. А теперь осторожно свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем (это помогает предотвратить растрескивание и устанавливает форму) и оставить для охлаждения.
Шоколадный ганаш
Нарезанный шоколад поместить в термостойкую миску. Сливки и масло нагревать в маленькой кастрюле на среднем огне (или в микроволновой печи) и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Сразу же вылить кипящую смесь на шоколад и осторожно перемешать ложкой или венчиком до однородности. Потом отставить в сторону до тех пор, пока шоколадная масса не загустеет (это может занять пару часов).
Шоколадный крем
В большой миске миксером на высокой скорости взбить сливки, ванильный экстракт, сахар и какао-порошок до образования жестких пиков.
Остывший бисквит, аккуратно развернуть, равномерно намазать поверхность приготовленным кремом, а затем осторожно скатать обратно в форму рулета (уже без полотенца).
Украшение торта
Уложить торт на сервировочное блюдо швом вниз и сделать диагональный срез, отделив кусок 3-4 см. Затем подровнять торт, отрезав еще один маленький кусочек.
Сверху на торт выложить шоколадный ганаш и равномерно распределить по всей поверхности десерта.
Используя ганаш, прикрепить отрезанную часть к боку торта (чтобы это выглядело как сучок дерева).
Торт можно украсить по вашему желанию (например, грибами из меренги) и посыпать сахарной пудрой. Если вам нравится, можно прочертить зубцами вилки продольные полосы по поверхности торта, чтобы она выглядела как кора дерева. Готовый торт накрыть и поместить в холодильник до подачи. Этот десерт можно хранить в холодильнике в течение примерно 4-5 дней.