/Buche de Noel

Buche de Noel — это французское название десерта для особого случая – Рождества. Он представляет собой необычный торт в форме полена.

Распечатать рецепт
Buche de Noel
Порции
Ингредиенты
Шоколадный бисквит
  • 1/4 ст. мука для торта
  • 2 ст. л. кукурузный крахмал
  • 2 ст. л. какао-порошок неподслащенный
  • 1/8 ч. л. соль
  • 100 г сахар белый
  • 2 шт. яйца большие
  • 3 шт. яичные желтки большие
  • 2 шт. яичные белки большие
  • 1 ч. л. экстракт ванили
  • 1/4 ч. л. винный камень
Шоколадный ганаш
  • 180 г шоколад полусладкий
  • 60 г шоколад молочный
  • 180 мл сливки (35% - 40%) взбитые
  • 2 ст. л. сливочное масло нарезанное
Шоколадный крем
  • 240 мл сливки (35% - 40%) холодные
  • 1/2 ч. л. экстракт ванили
  • 1/4 ст. сахар белый
  • 2 ст. л. какао-порошок неподслащенный
Порции
Ингредиенты
Шоколадный бисквит
  • 1/4 ст. мука для торта
  • 2 ст. л. кукурузный крахмал
  • 2 ст. л. какао-порошок неподслащенный
  • 1/8 ч. л. соль
  • 100 г сахар белый
  • 2 шт. яйца большие
  • 3 шт. яичные желтки большие
  • 2 шт. яичные белки большие
  • 1 ч. л. экстракт ванили
  • 1/4 ч. л. винный камень
Шоколадный ганаш
  • 180 г шоколад полусладкий
  • 60 г шоколад молочный
  • 180 мл сливки (35% - 40%) взбитые
  • 2 ст. л. сливочное масло нарезанное
Шоколадный крем
  • 240 мл сливки (35% - 40%) холодные
  • 1/2 ч. л. экстракт ванили
  • 1/4 ст. сахар белый
  • 2 ст. л. какао-порошок неподслащенный
Инструкции
Шоколадный бисквит
  1. Сначала нужно подготовить форму для выпечки бисквита. Для этого прямоугольный противень (43х30см) смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Бумагу тоже смазать маслом, а затем посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.
  2. В чашу миксера (можно использовать ручной миксер) поместить 2 яйца, 3 яичных желтка, 85 г белого сахара и ванильный экстракт, а затем взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет густой, бледно-желтой и пушистой (это займет около пяти минут).
  3. В небольшой миске смешать муку, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль.
  4. Смесь взбитых яиц переложить в большую миску, добавить в нее просеянную мучную смесь и аккуратно перемешать резиновым шпателем до получения однородной шоколадной массы – теста для бисквита.
  5. В другой миске миксером на средней скорости взбить яичные белки с ¼ ч. л. винного камня до образования мягких пиков. После этого добавить 1 ст. л. (15 г) сахара и взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.
  6. Осторожно выложить немного взбитых белков в тесто, перемешать, а затем добавить остальную части белков и еще раз тщательно перемешать.
  7. Получившуюся массу равномерно распределить по всей поверхности подготовленной формы для выпечки и слегка сгладить кондитерским шпателем.
  8. Выпекать бисквит 6-8 минут в предварительно разогретой духовке при 230°C. Готовность выпечки проверить с помощью зубочистки. Сразу же после удаления бисквита из духовки, посыпать его верхнюю часть сахарной пудрой, а затем перевернуть на чистую салфетку (сахарная пудра предотвратит прилипание к полотенцу).
  9. Снять с выпечки пергаментную бумагу и посыпать поверхность сахарной пудрой. А теперь осторожно свернуть бисквит в рулет вместе с полотенцем (это помогает предотвратить растрескивание и устанавливает форму) и оставить для охлаждения.
Шоколадный ганаш
  1. Нарезанный шоколад поместить в термостойкую миску. Сливки и масло нагревать в маленькой кастрюле на среднем огне (или в микроволновой печи) и, постоянно помешивая, довести до кипения.
  2. Сразу же вылить кипящую смесь на шоколад и осторожно перемешать ложкой или венчиком до однородности. Потом отставить в сторону до тех пор, пока шоколадная масса не загустеет (это может занять пару часов).
Шоколадный крем
  1. В большой миске миксером на высокой скорости взбить сливки, ванильный экстракт, сахар и какао-порошок до образования жестких пиков.
  2. Остывший бисквит, аккуратно развернуть, равномерно намазать поверхность приготовленным кремом, а затем осторожно скатать обратно в форму рулета (уже без полотенца).
Украшение торта
  1. Уложить торт на сервировочное блюдо швом вниз и сделать диагональный срез, отделив кусок 3-4 см. Затем подровнять торт, отрезав еще один маленький кусочек.
  2. Сверху на торт выложить шоколадный ганаш и равномерно распределить по всей поверхности десерта.
  3. Используя ганаш, прикрепить отрезанную часть к боку торта (чтобы это выглядело как сучок дерева).
  4. Торт можно украсить по вашему желанию (например, грибами из меренги) и посыпать сахарной пудрой. Если вам нравится, можно прочертить зубцами вилки продольные полосы по поверхности торта, чтобы она выглядела как кора дерева. Готовый торт накрыть и поместить в холодильник до подачи. Этот десерт можно хранить в холодильнике в течение примерно 4-5 дней.