/Бигос из квашеной капусты

Бигос — очень вкусное и ароматное национальное польское блюдо на основе капусты и мяса.

Распечатать рецепт
Бигос из квашеной капусты
Время приготовления 2 час
Порции
Ингредиенты
  • 1.5 кг квашеная капуста
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 горстка грибы сушеные
  • 500 г мясо говядина или свинина
  • 200 г свиной бекон сырой или копченый
  • 1/3 ч. л. соль
  • 1/2 ч. л. черный перец молотый
  • 1/2 ч. л. красный перец молотый
  • 3 куска колбаса копченая
  • 1 шт. лук большой
  • 150 мл сухое вино красное
  • 1/3 ч. л. тмин
  • 4 шт. черный перец горошек
  • 1 ч. л. майоран
  • 3 ч. л. томатная паста
  • 3 шт. душистый перец горошек
Время приготовления 2 час
Порции
Ингредиенты
  • 1.5 кг квашеная капуста
  • 2 шт. лавровый лист
  • 1 горстка грибы сушеные
  • 500 г мясо говядина или свинина
  • 200 г свиной бекон сырой или копченый
  • 1/3 ч. л. соль
  • 1/2 ч. л. черный перец молотый
  • 1/2 ч. л. красный перец молотый
  • 3 куска колбаса копченая
  • 1 шт. лук большой
  • 150 мл сухое вино красное
  • 1/3 ч. л. тмин
  • 4 шт. черный перец горошек
  • 1 ч. л. майоран
  • 3 ч. л. томатная паста
  • 3 шт. душистый перец горошек
Инструкции
  1. Промыть капусту под холодной проточной водой, осторожно отжать и нарезать.
  2. Нарезанную капусту поместить в толстостенную кастрюлю, добавить лавровые листья и душистый перец, а затем залить небольшим количеством кипящей воды.
  3. Готовить капусту на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока она не размягчится.
  4. Пока капуста кипит, подготовить грибы: залить их горячей водой и оставить намокать.
  5. Мясо промыть, обсушить и нарезать на кубики среднего размера. Бекон порезать на мелкие кубики.
  6. Нарезанное мясо и бекон сложить в миску и приправить черным перцем, красным перцем и солью.
  7. Подготовленное мясо и бекон поместить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить на маленьком огне в течение 20 минут.
  8. В антипригарной сковороде нагреть масло и обжарить нарезанную кусочками колбасу. Затем добавить в сковороду нарезанный лук, смешать с колбасой и обжаривать около 10 минут.
  9. Когда сварится капуста, выбрать из кастрюли избыток воды (как можно больше).
  10. Теперь добавить к капусте замоченные грибы (без воды), обжаренные колбасу и лук, отваренное мясо и бекон.
  11. Перемешать все ингредиенты в кастрюле, залить мясным бульоном и варить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.
  12. По истечении этого времени снова выбрать избыток воды, а затем залить красное вино и варить на медленном огне под наклонной крышкой на этот раз в течение 20 минут, время от времени помешивая.
  13. Теперь добавить в бигос специи: майоран, тмин, черный перец, красный перец и соль. Перемешать и готовить на медленном огне под крышкой еще в течение 30 минут.
  14. После этого добавить в кастрюлю томатную пасту, тщательно перемешать с остальными ингредиентами и выключить огонь. Готовый бигос должен иметь густоватую консистенцию, а при подаче на стол не должен пускать сок.
  15. Готовому блюду дать остыть до комнатной температуры, а потом поместить в холодильник. Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом.