Промыть капусту под холодной проточной водой, осторожно отжать и нарезать.
Нарезанную капусту поместить в толстостенную кастрюлю, добавить лавровые листья и душистый перец, а затем залить небольшим количеством кипящей воды.
Готовить капусту на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока она не размягчится.
Пока капуста кипит, подготовить грибы: залить их горячей водой и оставить намокать.
Мясо промыть, обсушить и нарезать на кубики среднего размера. Бекон порезать на мелкие кубики.
Нарезанное мясо и бекон сложить в миску и приправить черным перцем, красным перцем и солью.
Подготовленное мясо и бекон поместить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить на маленьком огне в течение 20 минут.
В антипригарной сковороде нагреть масло и обжарить нарезанную кусочками колбасу. Затем добавить в сковороду нарезанный лук, смешать с колбасой и обжаривать около 10 минут.
Когда сварится капуста, выбрать из кастрюли избыток воды (как можно больше).
Теперь добавить к капусте замоченные грибы (без воды), обжаренные колбасу и лук, отваренное мясо и бекон.
Перемешать все ингредиенты в кастрюле, залить мясным бульоном и варить на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.
По истечении этого времени снова выбрать избыток воды, а затем залить красное вино и варить на медленном огне под наклонной крышкой на этот раз в течение 20 минут, время от времени помешивая.
Теперь добавить в бигос специи: майоран, тмин, черный перец, красный перец и соль. Перемешать и готовить на медленном огне под крышкой еще в течение 30 минут.
После этого добавить в кастрюлю томатную пасту, тщательно перемешать с остальными ингредиентами и выключить огонь. Готовый бигос должен иметь густоватую консистенцию, а при подаче на стол не должен пускать сок.
Готовому блюду дать остыть до комнатной температуры, а потом поместить в холодильник. Бигос не теряет свои вкусовые качества при разогревании, скорее даже становится вкуснее с каждым разом.