Грибы почистить, тщательно промыть, затем разрезать тонкими ломтиками или половинками.
Очистить лук и нарезать полукольцами.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло (или жир), добавить нарезанный лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, время от времени перемешивая.
Пока лук жарится, нарезать бекон и колбасу кубиками или половинками. Нарезанные колбасу и бекон добавить к луку, перемешать и обжарить на среднем огне.
В большой антипригарной сковороде обжарить на сливочном масле нарезанные грибы.
Обжаренные грибы соединить в кастрюле с луком и колбасой, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и банку помидоров (400 г) в собственном соку.
Тщательно перемешать все ингредиенты в кастрюле и варить 15 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая.
По истечении этого времени выключить огонь и по вкусу приправить солью и черным перцем.
Готовый бигос подавать с гарниром или просто с хлебом.
