/Баклажаны zuccotto

Быстро, красиво и очень вкусно как в холодном, так и в горячем виде! И как закуска, и как основное блюдо — «Баклажаны zuccotto».

Распечатать рецепт
Баклажаны zuccotto
Порции
Ингредиенты
Для баклажанов
  • 1 кг баклажан
  • 60 г соль крупная
  • 200 г мука
  • 1 л масло растительное для жарки
Для томатного соуса
  • 500 г помидор цельноочищенные
  • 1 зубчик чеснок
  • 10 листьев базилик
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • соль по вкусу
Для заполнения
  • 6 ст. л. сыр пекорино тертый
  • 6 ст. л. сыр пармезан тертый
  • 1/2 ст. панировочные сухари
  • 20 г оливковое масло
  • базилик листья для украшения
Порции
Ингредиенты
Для баклажанов
  • 1 кг баклажан
  • 60 г соль крупная
  • 200 г мука
  • 1 л масло растительное для жарки
Для томатного соуса
  • 500 г помидор цельноочищенные
  • 1 зубчик чеснок
  • 10 листьев базилик
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • соль по вкусу
Для заполнения
  • 6 ст. л. сыр пекорино тертый
  • 6 ст. л. сыр пармезан тертый
  • 1/2 ст. панировочные сухари
  • 20 г оливковое масло
  • базилик листья для украшения
Инструкции
  1. Баклажаны промыть, обрезать концы, затем нарезать кубиками (2 мм). Над миской поместить сито и укладывать в него нарезанные баклажаны, посыпая каждый слой крупной солью. Соль уберет горечь и избыток влаги из баклажанов. Затем накрыть баклажаны и установить сверху груз, чтобы надавить на них. Оставить на несколько часов.
  2. Нагреть немного оливкового масла в кастрюле и добавить чеснок. Если вы хотите удалить его позже, оставить в больших кусках. Обжаривать до светло-золотистого цвета, затем добавить помидоры (можно использовать томатное пюре). Добавить соль и готовить на среднем огне не менее получаса.
  3. В конце приготовления добавить несколько измельченных листьев базилика.
  4. Снять с баклажанов груз и промыть их под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль, затем протереть сухой тканью.
  5. Обвалять баклажаны в муке и обжаривать до готовности.
  6. Как только они приобретут золотисто-коричневый цвет, выложить на кухонную бумагу.
  7. В отдельной сковороде слегка нагреть масло, добавить панировочные сухари, перемешать и обжаривать до готовности.
  8. Для сборки zuccotto приготовить форму: слегка смазать размягченным маслом и застелить пленкой.
  9. Взять миску с томатным соусом, добавить тертый сыр пармезан, сыр пекорино, поджаренные панировочные сухари и жаренные баклажаны. Хорошо перемешать.
  10. Заполнить форму смесью. Надавить вниз, чтобы смесь плотно улеглась в форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник как минимум на пару часов.
Примечания для рецепта

Сыр Пекорино относится к твердым сырам, его можно заменить сыром Пармезан или Грано Падано. Нужно учитывать, что сыр Пекорино обладает ярко выраженным вкусом, поэтому, количество любого другого сыра, который вы используете вместо него, нужно увеличить в 2-3 раза.

2018-05-27T10:39:25+00:00