Корейская кухня

В Корее на сегодняшний день большая часть пищи и связанные с ней обычаи берут свое начало от королевской кухни и сложных обычаев древнего двора. Корейские блюда – это опыт соблюдения равновесия между правильным соотношением температуры, приправ, цвета и текстуры наряду с правильной подачей.

Начиная с ритуальных чаш с рисом и супом, основное блюдо строится вокруг многочисленных общих гарниров, которые дополняют друг друга. Количество гарниров может варьироваться от двух до десятков и более, но ежедневная трапеза включает по крайней мере несколько. При подаче блюд нет первого или второго, все подается сразу. Корейский банкет состоит из множества блюд, приготовленных по-разному, в том числе вареных и на пару, обжаренных и тушеных, ферментированных и сырых.

Другим краеугольным камнем корейской пищи является рис, который образует основу почти каждого блюда, хотя иногда его заменяют лапшой. Поскольку Корея является полуостровом, морепродукты также очень популярны.

Специи в корейской кухне

Корейцы довели до совершенства искусство сохранения пищи, поэтому ингредиенты для множества гарниров были отобраны, ферментированы или засолены, и многие приправлены специями. Кимчи, знаменитая Корейская капуста со специями, имеющая более сотни вариантов использования с разными овощами — неотъемлемая часть каждого стола. Ее обожают за хрустящий остро-кислый вкус, а еще она оказывает помощь в пищеварении.

Другие популярные специи и соусы включают кунжут и кунжутное масло, пасту из перца чили (кочуджанг), соевую пасту (даэнджанг), чеснок, имбирь и мелко нарезанный перец чили. Корейская еда имеет тенденцию сильно пахнуть, быть пряной и острой.

Рестораны корейской кухни

В традиционных ресторанах часто присутствуют угольные решетки в середине стола – тип крытого барбекю. Тонкие как бумага ломтики маринованного мяса (бульгоги – буквально «пожарное мясо») или ребра говядины (кальби) жареные на гриле, разрезаны на кусочки и обернуты листьями салата с чесноком, чили и соевой пастой. Едят подобную пищу целиком.

Корейцы также придают большое значение роли пищи в медицине, используя экзотические ингредиенты, такие как сушеная хурма, красные финики (ююба), сосновые семена, каштан, гингко, мандарин и женьшень при приготовлении блюд, а также в специально заваренных чаях.