Китайская кухня — гармония и равновесие

В основе китайской философии относительно еды лежит понятие, что настоящая китайская кухня не только насыщает, но и помогает стать здоровым и счастливым. В целом, глядя на китайцев, создается впечатление, что они живут для того, чтобы есть, причем едят абсолютно все, жизнерадостно и в компании. В этой стране практически невозможно увидеть местных жителей, сидящих в китайском ресторане в одиночку. Китайцы исключительно социальные, а эпицентром социальной активности является совместная трапеза, потому что именно трапеза создает между ее участниками состояние гармонии. Оказавшись гостями этой страны, вы будете вынуждены принять и ее правила игры.

Китайская кухня: основные принципы

Гармония и равновесие, баланс противоположностей – вот основные принципы китайской кухни. На стол одновременно подаются блюда из курицы, свинины, рыбы и овощей, за блюдом с характером «инь» последует блюдо с характером «янь», горячая говядина будет уравновешена холодной тыквой и тому подобное. Однако, горячее-холодное в данном случае не имеет ничего общего с температурой блюд – это характеристики сущности вкуса. Все эти соответствия вытекают из глубокого взаимопроникновения еды и медицины, истоки которых нужно искать еще в древней истории Китая.

Кулинарное искусство Китая зародилась едва ли не одновременно с возникновением цивилизации, то есть восходит к тем временам, когда китайцы научились пользоваться огнем. Система приемов и методик китайской кулинарии сложилась в своем законченном виде уже несколько тысячелетий назад. И вся последующая ее история уже только шла по пути закрепления отдельных правил, совершенствования самых приемов кулинарного искусства, которым двадцать пять веков назад обучал китайских поваров великий китайский философ Конфуций.

Гармония и равновесие, баланс противоположностей – вот основные принципы китайской кухни.

С тех пор минули столетия. И представьте себе, что многие блюда, входящие в меню современных китайских ресторанов, почти совсем не изменились в технологии приготовления и сохранили прежние старинные названия. Разобраться в китайском меню нам с вами вряд ли удастся, а вот отведать китайскую еду весьма любопытно.

Любовь китайцев к еде носит философский характер, в их гастрономических привычках отражается понимание гармонии и равновесия между природой и людьми. Согласно этой самой философии, пять вкусовых направлений – горькое, соленое, кислое, острое и сладкое — могут разрушить чувство вкуса, если употреблять их в чистом виде, без добавок. Поэтому с древних пор целью китайской кухни было комбинирование и взаимопроникновение этих пяти вкусовых направлений. Это в свою очередь считалось и считается самым эффективным способом сохранения в организме баланса двух энергий «инь» и «янь».

Сезонность продуктов в китайской кухне

Понятие сезонности в Китае определяется древними китайскими традициями. Во-первых, сезонный продукт всегда свежий. Например, дары моря – от морской капусты до крабов – едят только летом, хотя в южных морях их ловят круглый год, а баранину едят только холодной зимой. И иногда сезонность регламентируется даже конкретными месяцами. Например, тарпа едят только в мае, креветок только в июле, горячий мясной бульон с перцем только в декабре. Все эти сезонные вариации в китайской кухне не случайны. Они являются результатом многовековых наблюдений и стоят на страже здоровья, основа которого лежит гармонии.

Для китайской кухни свежесть и качество продуктов – половина успеха, поэтому ежедневный поход на рынок сродни утренним гигиеническим процедурам. А настоящим поваром в Китае становится лишь тот, кто умеет проникать в суть ингредиентов, может усилить, гармонично дополнить и разумно противопоставить ингредиенты в блюде.

Читайте также: 15 самых необходимых cпеций и приправ

Попробуйте приготовить китайские блюда:

https://nyamki.com/recipe/tushenaya-govyadina-s-brokkoli