Финская кухня — сочетая несочетаемое
История финской кухни уходит своими корнями в глубокую древность. Еще в каменном веке, когда не было разделения на охотников и рыболовов, люди научились готовить особые блюда, сочетая казалось бы не сочетаемые продукты: смешивали вместе мясо и рыбу. И эти традиции, дожившие до сегодняшних дней, свидетельствует о том, что финская кухня очень древняя.
Русские путешественники, возвращаясь из Финляндии, в своих заметках писали, что хотя финны народ очень гостеприимный, они никогда не предлагали горячих блюд. На столе у них были только быстрые закуски, обычно это отварная рыба, хлеб, молоко, то есть продукты, уже готовые к употреблению. Но это вовсе не значит, что финны не умеют готовить супов. Это связано с тем, что в финских семьях суп традиционно готовился только по праздникам.
Особенности финской кухни
Финская кухня довольно оригинальная и необычная. Уникальность финских блюд – в наборе ингредиентов. Основной ингредиент – это рыба, потому что Финляндия – «страна тысячи озер». Также они используют перловую крупу, ячневую муку, брюкву, салаку и молочные продукты – молоко, масло, сливки.
Уникальность финских блюд – в наборе ингредиентов.
Долгое время Финляндия находилась под влиянием Швеции и Германии, что не могло не сказаться на финской кухне. Например, знаменитые лихаполлат – мясные шарики – пришли в финскую кухню как раз из Швеции. Финская кухня имеет общие черты и с русской кулинарной традицией: финский калакукко, русские калитки и финско-карельские пирожки – карьяланпирикка.
Интересные факты: В финском фильме «Летающий калакукко» (1953) такое название носил скорый поезд «Хельсинки – Куопио». Википедия
Способы приготовления финских блюд тоже особенные. Как правило финны ничего не жарят, но они варят, тушат, вымачивают, выпаривают. Можно также выделить несколько особенностей финской кухни:
- сочетание в одном блюде нескольких видов мяса, например, свинины, баранины и говядины в рагу по-карельски – карьялан пайсти;
- сочетание в блюдах мяса и рыбы — калакукко;
- использование при изготовлении некоторых блюд одновременно молока и рыбы, например в калакейтто или лохикейтто;
- финны обожают всевозможные запеканки, их в финской кухне великое множество (из капусты, брюквы, картофеля, моркови, макарон, печени), приготовление которых обычно привязано к праздничному календарю, например, финский традиционный макаронник — макаронилатикко;
- множество сортов черного хлеба и вообще блюд из ржаной муки — мямми, султсина;
- употребление в пищу многих видов грибов, например лисичек и строчков, из которых делается изысканнейшее рагу (фин. korvasienimuhennos).
- ягоды часто используюся в блюдах и просто соусах, например, знаменитый финский брусничный соус, который подается к мясу, а также традиционный финский пирог с черникой – мустикапииракка.
Традиционные финские продукты в супермаркете
Находясь в Финляндии, обязательно зайдите в обычный финский супермаркет и попробуйте традиционные финские продукты.
1. Рейкялейпя – традиционный финский ржаной хлеб. Это не просто ржаной хлеб, а лепешка с дырочкой – дань традиции. В старину финские крестьяне пекли хлеб, нанизывали его на колья и подвешивали под потолок. Там этот хлеб подсыхал до необходимого состояния и мог храниться очень долго.
2. Карельские калитки – маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками. Финны часто едят их как есть или мажут маслом, добавляют варенное яйцо, зелень, пряности.
3. Лапландский сыр, лейпяюусто – дословно «хлебный сыр». Традиционно изготовливался из молозива, с добавлением оленьего или козьего молока. Современный сыр делают из обычного молока. Сыр запекают в духовке или на гриле, в результате чего на поверхность лепешки выступает жир, образуя естественный защитный золотистый слой.
4. Молоко, майто. Финны очень много пьют молока – это второй по популярности продукт после кофе. Каждое утро среднестатистического финна начинается с чашечки кофе или стакана молока.
5. Лакричные конфеты, салмиакки – черные конфеты, иногда покрытые сахаром – любимое лакомство как взрослых финнов, так и детей. Изготавливаются из корневища солодки и обладают специфическим вкусом.
6. Молочный шоколад Karl Fazer – традиционный финский шоколад в синей обертке, выпускаемый с 1922 года.
7. Сардельки маккара. Почти все финны считают, что маккара является идеальным блюдом как для летнего, так и для зимнего пикника. И дети, и взрослые обожают жарить на огне эти толстые колбаски. Они бывают с различными добавками – сыром, чесноком, беконом, паприкой и т.п.
