//7 самых больших ошибок при приготовлении картофельного пюре

7 самых больших ошибок при приготовлении картофельного пюре

Каждый хоть раз в жизни готовил картофельное пюре. Ведь кажется, что в этом нет ничего сложного. Но всегда ли оно получается у вас нежным и без комочков?

1. Используем неправильный сорт картофеля

Выберите картофель с наибольшим содержанием крахмала (обычно это круглые клубни со светлой кожурой), чтобы получить нежное и однородное пюре. Такой картофель также лучше впитывает масло. А клубни с темной, розовой кожурой и желтой мякотью, наоборот потребуют больше усилий, чтобы «превратиться» в пюре, и с большей вероятностью вы получите ужасную «картофельную пасту» с комочками.

2. Не солим воду

Когда картофель варится, гранулы крахмала разбухают и поглощают воду, и, соль, если вы ее добавили в воду. И тогда вам не придется солить в конце, а ваше пюре не будет пресным.

3. Кидаем картофель в горячую воду

Лучше залейте картофель холодной водой, добавьте соль, затем доведите до кипения и уменьшите огонь. Если вы начнете варить в горячей воде, картофель сварится неравномерно: снаружи разварится, а внутренняя часть останется сырой.

4. Не сливаем воду

После того, как картофель сварился, обязательно слейте воду. Вы же хотите, чтобы картофельное пюре было на вкус, как картофель, а не вода. Даже можно аккуратно просушить картофель на плите, после того как вы слили воду, прежде чем вы будете делать из него пюре.

5. Добавляем масло прямо из холодильника

Пусть ваше масло прогреется до комнатной температуры, прежде чем вы его добавите в горячий картофель. Затем можно добавить теплое молоко или сливки. Картофель лучше впитает и не остынет.

6. Слишком сильно взбиваем пюре

Набухшие крахмальные гранулы в приготовленном картофеле находятся в деликатном состоянии. Если сильно и долго взбивать картофель — скажем, в кухонном комбайне — выделится слишком много крахмала, отчего пюре станет клейким и неаппетитным. Будьте нежны с картофелем, и вы будете вознаграждены легкими пушистым пюре и счастливыми, сытыми гостями.

7. Делаем задолго до обеда

Мы очень любим готовить еду наперед, особенно когда нужно приготовить еще и другие блюда, но картофель не «любит ждать» долго. Нам кажется, что спокойно можно оставить блюдо в холодильнике на ночь. Но не картофель: он на вкус станет как картон. Хотите приготовить его заранее? Вы можете держать подготовленный картофель в жаростойкой посуде с поверхностью, покрытой пластиковой пленкой, над кастрюлей кипящей воды в течение 2 часов. Если у вас есть плита, которая может держать теплой поверхность, то это тоже подойдет.

2017-10-19T19:23:18+00:00

Оставить комментарий