//10 советов как правильно готовить рыбу

10 советов как правильно готовить рыбу

Если у вас опускаются руки, когда дело доходит до рыбы: не сдавайтесь! Возможно, всего лишь одна маленькая ошибка отделяет вас от правильно приготовленного сочного тунца или нежного филе лосося. Эти подсказки помогут вам понять, где вы допустили ошибку и исправить ее раз и навсегда. 

Подберите подходящую сковороду

жареная рыбаВы можете по привычке выбрать антипригарную посуду, но нержавейка и чугун – ваши лучшие друзья, когда дело доходит до приготовления прекрасного лосося. Достаточный подогрев – ключ к созданию хрустящей корочки, и по некоторым рецептам следует поместить сковороду в духовку для финишной готовки, поэтому жаропрочные сковородки – то, что надо.

Рыба не должна быть мокрой

Чтобы быть уверенным, что рыба покроется корочкой при жарке, сначала высушите ее бумажным полотенцем. Это особенно важно, если вы планируете солить или мариновать ее перед готовкой. Мокрая рыба не позволит маринаду или соли глубоко впитаться.

Хорошо разогрейте сковороду

Когда вы готовили раньше рыбу, наверняка у вас было такое, что при переворачивании рыба разваливалась, а на сковороде оставались пригоревшие кусочки. Верите или нет, но секрет супер-корочки, которая легко отходит от сковороды, — это хорошо разогретая сковорода. Прежде чем вы положите жариться филе рыбы, сначала включите плиту и налейте побольше масла. Затем, не отпуская рыбу, перемещайте ее по сковороде. Если рыба начала легко скользить, то можете ее оставить жариться. Если липнет, то вытащите ее и подождите пока сковорода не разогреется как следует.

Панировочные сухари

Если вы не уверены насчет горячего масла или у вас нет терпения на трюк с горячей сковородой, то попробуйте одну сторону рыбы обсыпать панировочными сухарями. Слой между рыбой и сковородой будет защищать рыбу, пока она доводится до хорошей хрустящей корочки. Еще вы можете посыпать солью сковороду, прежде чем положить рыбу. Получается тонкий слой, не дающий рыбе прилипнуть к сковороде.

Читайте также: Весенние рецепты: помогаем организму справиться с авитаминозом

Не перегревайте рыбу

Легко испортить хороший кусок рыбы простым перегревом, который нежные кусочки рыбы превращает в сухие, «резиновые» куски. Например, треску нужно готовить при 140ºC. Если у вас нет термометра, то следите за прозрачностью и расслоением рыбы. Степень готовности лосося достигается при температуре 125ºC, при этом серединка должна быть немного полупрозрачной. Тунца можно есть при прожарке на 110ºC, внешний слой должен быть непрозрачным, а середина – полупрозрачной.

Для каждого типа рыбы свой рецепт

тиляпияНе вся рыба одинакова. Если треска отлично подойдет для рагу, то нежная тиляпия сварится в месиво, если ее долго готовить. Поэтому подбирайте подходящий рецепт для каждого вида рыбы. Если сомневаетесь, подходит ли рыба, спросите у продавца в рыбном отделе, для того они там и стоят.

Не снимайте сразу кожу

Кожу проще удалить, когда она термически обработана. К тому же кожа служит защитным слоем от горячей поверхности сковороды. Исключение допустимо, если вы хотите пошировать рыбу.

Не оставляйте в рыбе кости

Никому не нравится искать в нежном мясе лосося прячущиеся кости. Это может быть утомительно, но будет лучше, если вы удалите все кости до приготовления. Прощупайте плоть и пинцетом вытащите мелкие косточки. Если вы готовите рыбу целиком, то кости вытаскивать не нужно – это часть блюда.

Поширование рыбы в воде

Поширование – возможность наполнить вашу рыбу потрясающими ароматами. Попробуйте добавить немного бульона, лимонного сока, чеснока или приправы в жидкость для поширования, чтобы придать рыбе прекрасный вкус и аромат.

Пашот (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Википедия

Используйте правильные инструменты

Щипцы – лучший инструмент готовки мяса, но для нежной и слоистой рыбы лучшим инструментом будет шпатель. Рыба будет переворачиваться даже лучше! Супертонкий шпатель подойдет лучше всего, чтобы отделить рыбу от сковородки, не оставляя ее половину приклеившейся ко дну.

Попробуйте приготовить рыбу по нашим рецептам!